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细品葡萄酒,从待酒开始
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http://www.chinairn.com 发稿日期:2008-4-21
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有关葡萄酒在餐桌上的繁文缛节多如牛毛,若不是特别要学西式餐桌礼仪,那么,一只开瓶器,调好适当的酒温,选择合适的杯子也就足够了。但是为了避免遇到特殊情况,错失好酒,还是多认识一点细节比较保险。
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如果你只是个普通饮酒者,也许会认为喝酒从喝开始。而作为一位有品鉴力的葡萄酒爱好者则知道,一款好的葡萄酒犹如一件艺术品,需要艺术的方法、艺术的心态。等待,就是一种独特的艺术。而葡萄酒耐人寻味的历程其实就是从待酒这一环节开始的。
正确的待酒方法
(一)呼吸
为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇,可以预先开瓶让酒透透气,呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化,以去除不好闻的还原气味,同时让酒的味道变柔顺一些,特别是未到成熟期的红葡萄酒,先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强。至于提早多久开瓶才适当,则依酒的种类和个人的口味偏好而定。
(二)启瓶
这是一种优雅的有一定技巧的动作。用不合适的开瓶器或笨拙的开瓶方法会弄坏瓶塞,使塞屑掉入酒中,因此可能损坏整瓶酒。
(三)换瓶
有时老酒的瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物,这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素,这时必须换瓶。轻轻开瓶后,细心将酒缓缓地倒入另一瓶中,把沉淀物留在原瓶瓶底。换瓶也是让封闭的葡萄酒透气,或使“硬朗”的单宁柔化,改变单宁的结构,使其变得较圆、少苦涩。
醒酒器:
待酒也称“醒酒”,有生命力的葡萄酒在瓶中酣然沉睡,开瓶之后一般需要20分钟以上的时间慢慢苏醒过来,有的酒甚至需要约1小时。而造型考究的醒酒器本身也具有颇高的艺术欣赏价值。
传统的醒酒器有大肚瓶、扁圆瓶等造型,时髦的有斜口瓶、鸭形瓶等,而杯型动感醒酒器则是家族新成员。醒酒器的材质与葡萄酒杯一样,有普通的玻璃材料,也有名贵的水晶材料。
待酒的过程让品尝者慢慢放松身心、空出肠胃,静静感觉醒酒器里那葡萄酒睡美人的呼吸,心中的期待在秒针“滴答”里酝酿积淀。最后,当佳酿入口搅动得味蕾欢欣雀跃的完美时刻,就是对耐心等待最好的回报。 - ■ 与【细品葡萄酒,从待酒开始】相关新闻
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