第一章 全球快餐业发展历程
一、美、日两国快餐业发展的历史背景
二、美、日两国快餐业实现快速市场扩张的经济条件

第二章 中国快餐业的市场环境
一、中国快餐业的发展历程
(一)中国快餐业发展的主要阶段
(二)中国快餐业发展的主要表现
二、中国快餐业规模分析
三、中国快餐业潜力分析
四、中国快餐业经营模式分析
(一)快餐专卖店
(二)快餐综合店
(三)快餐饮品店
(四)美食广场
(五)送餐公司
(六)速食便档
五、中国快餐业连锁化经营分析
六、中国快餐业投资与经营结构分析
七、中国快餐业发展中存在的主要问题
八、中国快餐业风险分析
(一)经济风险
(二)政策风险
(三)经营风险

第三章 中国快餐市场状况
一、2006年中国餐饮市场的整体状况
二、2006年中国快餐市场状况
三、中国快餐市场供应方分析
(一)中国餐饮业的市场细分
(二)中式快餐
(三)西式快餐
(四)其它快餐
四、中国快餐市场的客源结构分析
(一)休闲和家庭快餐（Leisureandhomecatering）
(二)差旅快餐（Travelfeeding）
(三)员工快餐（In-plantfeeding）
(四)学生快餐（School&collegefeeding）
五、中国快餐市场的消费特征分析
(一)快餐消费频率分析
(二)主要城市快餐消费类型与时间对比分析
(三)各年龄段快餐消费类型和时间对比分析
(四)快餐选择考虑的主要因素
六、中国快餐市场竞争态势
七、目标市场进入建议

第四章 中国主要城市快餐市场现状
一、北京快餐市场现状
(一)自然环境
(二)面积和行政划分
(三)人口和民族
(四)基础设施建设
(五)居民消费水平
(六)北京市西式快餐市场状况
(七)北京市中式快餐市场状况
二、上海快餐市场现状
(一)自然环境
(二)面积和行政划分
(三)人口
(四)产业结构
(五)居民消费情况
(六)上海市西式快餐市场状况
(七)上海市中式快餐市场状况
三、深圳快餐市场现状
(一)自然环境
(二)人口和民族
(三)经济增长
(四)产业结构
(五)基础设施建设
(六)居民消费水平
(七)深圳市西式快餐市场状况
(八)深圳市中式快餐市场状况

第五章 中国快餐企业分析
一、2006年中国餐饮业百强企业分析
(一)规模分析
(二)经济类型分析
(三)区域发展分析
(四)业态分析
(五)主要问题
(六)2007年发展预测
二、对快餐企业的调查结果分析
(一)快餐市场的经营主体
(二)快餐企业的目标客户群体
(三)快餐企业的经营状况
(四)连锁快餐企业投资额
(五)连锁快餐企业的地区分布
(六)快餐企业的生产体制
三、西式快餐企业的发展现状
(一)西式快餐企业的发展概况
(二)西式快餐企业的所有制类型
(三)西式快餐企业的产品和价格
(四)西式快餐企业的目标消费群体
(五)西式快餐企业的发展方式
(六)西式快餐企业的经营策略
四、中式快餐企业的发展现状
(一)中式快餐企业的发展概况
(二)中式快餐企业的产品和价格
(三)中式快餐企业的目标消费群体
(四)中式快餐企业的发展方式
(五)中式快餐企业的经营策略
五、中、西式快餐企业对比分析
(一)中、西式快餐企业的总体差异
(二)中、西式快餐连锁店数量比较
(三)中、西式快餐连锁企业平均单店投资额比较
(四)中、西式快餐企业生产操作方式的比较
(五)中、西式快餐企业日销售额的比较
(六)中、西式快餐品牌的知名度比较
(七)消费者对于中、西式快餐的喜好程度比较
(八)中、西式快餐企业的价格比较
(九)西式快餐企业的竞争优劣势分析
(十)中式快餐企业的竞争优劣势分析

第六章 中国快餐业产业政策
一、加入WTO对中国快餐业的影响
二、中国快餐业产业发展动向
三、中国快餐业投资动态
四、中国快餐业投资建议

第七章 快餐企业案例分析
一、成功中西式快餐企业案例分析
(一)肯德基（KFC）在中国-世界著名"烹鸡专家"经营案例
(二)麦当劳在中国的特许经营
(三)德克士的特许加盟经营
(四)马兰拉面--挑中式快餐大梁
(五)丽华快餐的发展
(六)永和大王-要做中式快餐第一店
二、失败快餐企业案例分析—红高梁快餐兴亡反思

第八章 2005-2006年中国快餐行业动态
一、市场状况
二、企业动态
三、政策法规

附录
附录 《中国快餐业发展纲要》摘录
附录 中式快餐企业适用技术总体规划要点
附录 商业特许经营管理办法（试行）
附录 关于进一步规范特许加盟活动的通知
附录 国家计委关于规范餐饮连锁企业价格管理的通知

部分图表目录
图表 快餐业与正餐业营业利润的对比
图表 快餐企业的所有制类型
图表 中小学生对父母饮食消费的影响（%）
图表 过去一年中到快餐店就餐的比例（%）
图表 主要城市经常到快餐店就餐的均值对比
图表 主要城市经常购买快餐食品的均值对比
图表 主要城市经常自己做饭的均值对比
图表 快餐消费的主要类型
图表 不同城市比较经常吃快餐的时间(%)
图表 不同年龄的人最常吃的快餐的时间
图表 消费者选择快餐时考虑的主要因素
图表 不同城市的市民在选择快餐的较多考虑因素比率（%）
图表 五城市10-18岁年龄层常与谁一起去西式快餐店（%）
图表 目标顾客群体按消费者类型划分
图表 不同企业类型的人所偏爱的快餐类型
图表 人们最常吃快餐的时间
图表 写字楼里的公司员工人数分布
图表 写字楼对快餐供应公司的选择
图表 消费者对不同价格的午饭接受情况
图表 快餐市场的经营主体
图表 快餐企业目标顾客群体
图表 快餐企业目标顾客群体按消费者类型划分
图表 快餐企业经营方式
图表 快餐企业经营模式
图表 快餐连锁经营的加盟店数量分布
图表 连锁快餐企业投资总额
图表 连锁快餐企业平均单店投资额描述性统计
图表 连锁快餐企业加盟店主要地区分布
图表 快餐企业日销售额
图表 快餐企业采取的生产体制
图表 快餐企业主要经营操作方式