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丙酸钙为食品防腐剂 发展应克服偏见
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http://www.chinairn.com 发稿日期:2007-5-26
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- 中研网讯：
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丙酸钙作为化学制品用于食品生产，难免会引起社会上部分人的紧张。有一年中秋节前，南京市一个工商分局在检查一处月饼生产时，看到添加剂中有丙酸钙，认定它只能用于动物的饲料，不能用做人的食品，当即给予查封。在健康意识日益增强的今天，如果不能克服对丙酸钙这类食品化学添加剂的偏见，其发展必然受到影响。
目前，很多食品都有防止变质和延长保质期的要求，而一些化学制品能够抑制微生物生长，可在一定时间内防止食品腐败变质，被称为化学防腐剂。丙酸钙就是这样一种化学制品，它能有效地抑制引起食品发黏的菌类，而且在抑制霉菌生长时，对酵母的生长基本无影响，因而丙酸钙特别适用于面包等焙烤食品的防腐。有关资料显示，面包中加入0.3%丙酸钙，可延长2～4天不长霉；月饼中加入0.25%丙酸钙，可延长30～40天不长霉。在适量添加的情况下，食品中的丙酸钙对人体是无害的。世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)都将丙酸钙作为安全可靠的食品与饲料用防霉剂批准使用。国内也已颁发过“食品添加剂丙酸钙”的国家标准。该产品实际上在国内外均得到了广泛的应用。
当然，丙酸钙毕竟是用于人们入口的食品中，质量的保证尤为重要。这就要求我们的生产厂家，必须以对消费者健康高度负责的精神，按照国家的标准精心搞好生产，并在储运和销售等各个环节，认真保证其质量不受影响。丙酸钙用于食品生产，其使用范围、何时使用和用量多少都有专门的要求，要把有关的使用知识告诉用户，使用户通过使用丙酸钙能真正达到食品防腐的目的。
通过宣传让社会正确认识丙酸钙这类食品化学添加剂是十分必要的，这是相关行业得以顺利发展的重要条件。
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