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金贵老字号掘现代财富源泉
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http://www.chinairn.com 发稿日期:2007-5-29
- 【搜索关键词】：研究报告 投资分析 市场调研 老字号
- 中研网讯：
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有城则有市，商业历来是城市发展的名片，商业文化是城市文化的重要组成部分。和徽商、晋商等著名商帮一样，京商同样是北京历史文化名城的重要标志，是中华民族传统文化的瑰宝。
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北京老字号企业作为商业服务业发展的历史载体，自身就挟有京商传统文化的神韵，不少老字号的产品与经营理念上还传承着京商的文脉。如今，抢救、发掘京商历史遗存，探索和升华现代商业精髓，推进北京历史文化名城建设，非物质文化遗产保护，利用奥运机遇展示京商文化和形象，成为了重要研究课题。日前，北京财贸职业学院与北京商经学会率先提出了京商研究课题，以文化为魂，以老字号、传统技艺为根，以京商人物为纽带，通过对京商文脉的梳理，历史辙印也日渐清晰，将京商特殊的商业形态、技术标准和服务重新定位。这一工作得到了市教委、市商务局等有关部门的高度重视，市教委将京商研究和京商博物馆资料库建设作为科技创新平台项目予以大力支持。
金贵字号体现儒家文化
字号，一般指企业名称，是经营者为自身经营的需要，向社会广而告之，以区别于其他企业的名称。在注重品牌效应的今天，几乎没有哪个经营者不知道老字号的含金量。也许奋斗了—辈子，就是为了留下—个字号。也许几代人奋斗了几辈子，留下来的财富就是—个字号。可见字号的金贵。
“京商是一种国都形态的商业，是在北京这块特定的国都之地和历史名城中培育和发展起来的。”北京财贸职业学院院长王茹芹介绍说，“相对于国内其他商帮，京商有鲜明的个性特征，最根本的是基于国都消费而形成的消费主导型商业产业体系。简单地说，就是为特定的人群服务，为特定消费服务”。
也许，正是北京漫漫3000余年的建城史和850余年的建都史，使商业具有纵深的历史空间。而北京的老字号作为“历史名牌”，是经过长期历史的考验由消费者对商品质量认可进而推崇经营者的信誉而形成的。它不但具有企业字号的一般性质，更主要的是具有深厚的历史底韵和丰富的文化内涵。
北京财贸职业学院商业研究所所长、北京商经学会副会长王成荣对京商有独到的见解。“由于与文人结缘，老字号中都自觉地将儒家文化与诚信商业文化结合，讲究真材实料、精工细作、童叟无欺、和气生财，用仁心换人心。”
京商在长期经营中受中国儒家文化熏染逐渐形成了以人为本、以顾客为核心的经营理念。老字号中也创造了不少独特的“服务经”。如号称“天下第一吃”的全聚德烤鸭店，在长期经营实践中形成了三字经——“鸭要好，人要活，话要甜”。同仁堂药店数百年来秉承“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的古训，把医药作为“养生、济世”之方，讲“人心、人术”之道。张一元的茶道——“人品如茶品、做茶先做人”，瑞蚨祥的百年宗旨——“至诚至上、货真价实、言无二价、童叟无欺”等，无不反映出老字号的经营之本和治店之道。
移植生根的京商文脉
“北京的老字号绝大部分是移植过来的，为满足北京城市的衣食住行消费，历朝历代都采取了一些有益的政策。”王成荣认为。
据了解，京商中的老字号来自国内不同地域，以各自的经营传统，掌握了京城的不同商业行业。如饭馆业多山东人；银号、成衣业、药材业多浙东人；茶叶、粮食等贸易多徽州人。正是京城独特的消费群体让这些老字号生根壮大。上世纪50年代后，为满足首都生活需求，像四联美发、红都西服等上海老字号被引进，如今也发展成为了北京的老字号。
“北京的老字号发展也与城市发展密不可分。”王成荣补充说。“由于城市的建设、行业的聚集、漕运的发展、政府有关政策的出台等原因，北京形成了一条条商业街，有的发展、传承至今，具有清晰的脉络。”
据史料记载，清代每逢科考，举人们赴京赶考就曾云集宣武门琉璃厂一带，构成了庞大的消费群体。久而久之形成了琉璃厂古文化街。而后海曾作为漕运码头，形成了特有的商业特征。北京的地名也多与商业有关，像“珠市口”、“鲜鱼口”、“菜市口”、“骡马市”等。
创新体现老字号生命力
大多数老字号起步于家庭作坊。手工操作积累起来的技术、工艺和经验形成“祖传秘方”，历代相传却只在本家族内继承。来自于血缘关系的凝聚力和排他性，使得别人无法掌握这种一脉相承的独家手艺，即使仿效也只能是“形似而神不似”。老字号的“绝活”既保持了产品的独特性和经久不衰，也成为扩大生意、招徕顾客的一大法宝。
“如今，很多老字号企业墨守成规，几十年一贯制，因而逐渐失去传统优势，失去市场份额。”王成荣担忧地说。
据了解，老字号企业机制僵化，观念陈旧，缺少自我创新和发展的内在动力，不能适应市场经济的要求，截止到目前只有10%的老字号能够赢利生存。面对国内新名牌和世界知名品牌的激烈竞争，老字号正面临着严峻的挑战。创新能力已经成为老字号发展的生命力所在。
按照市商务局的统计，北京老字号中发展比较好的主要集中在茶叶、餐饮、中医药与有独特技艺的服务业等行业领域。像张一元通过改制、改革实现了历史性的飞跃，目前已拥有百家连锁店、26个生产基地，由于在茶叶中注入了文化含量，将小包装茶叶做成了大事业。聚德华天拥有20个餐饮老字号品牌，3年上了3个台阶，为老字号餐饮打开了局面。而拥有“修脚”绝活的华清池同样利用人才的创新，将绝活化为了企业的生存之本。
“老字号本身就是实力的体现，也是竞争力与财富的源泉，但不能总吃老本。尽管北京的餐饮发展得不错，但与国际巨头相比还相差甚远。只有发掘、整理文脉，创新现代流通，以老字号的影响力带动全市的商业企业，促进京商的和谐发展。”王成荣为老字号生存提出自己的见解。 - ■ 与【金贵老字号掘现代财富源泉】相关新闻
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