看长春高端餐饮应对危机策略

　　采访中，长春皇觅楼餐饮有限公司总经理何元英表示，金融危机是全球性的，长春的皇觅楼酒店也受到影响，与去年同期相比营业额下降16%。吉林省玛克威美食商务酒店副总经理兼财务总监司慧春对记者说，金融危机对一些高端客人有影响，有些可有可无的联谊、商务交流许多都取消了。某高端酒店负责人向记者介绍，现在，顾客点高端菜的明显少了。

　　是危机也是转机

　　谈到对时下经济形势的看法时，长春皇觅楼餐饮有限公司总经理何元英表示，危机，顾名思义就是既有“危险”又有“机遇”的意思，对餐饮企业来说，这个时期要强练“内功”，提升菜肴和服务品质。时下的经济形势也为饭店提供了难得的打基础的机遇，长春皇觅楼不仅不减员、不减薪，而且为了吸引业内优秀人才，还把一线员工的工资做了上升的调整，上升幅度在10%~30%。另外，皇觅楼还将组织杭州、长春及即将开业的北京店总经理、厨师长到香港考察学习。吉菜食府企划经理李军表示，金融危机中，竞争将更实质、更残酷，品质硬、形象好的餐饮企业生存空间更大。

　　长春美食群会员“雅典娜”表示，优胜劣汰，适者生存，只不过金融危机加快了这个过程的进程而已。还有网友表示，对于行业调整整合提高来说，服务质量差、产品又没有特点、档次也不太够的饭店肯定是要被淘汰的，因为他们面对的是普通大众，大众是最挑剔的，谁便宜谁好，那就去谁家吃。

　　应对危机这些招数挺不错

　　长春美食群会员“故园”表示，金融危机使人们更理性地消费，并且开始注重养生和质量健康，高端饭店采取合理调整价格、推出特色菜、附加值的服务等措施应对时下的经济危机。那么，长春的一些高端餐饮是如何应对金融形势的呢？

　　招数一：开发大众菜吸引顾客

　　长春皇觅楼餐饮有限公司总经理何元英表示，应对时下的经济形势及顾客反映的菜品价格偏高问题，皇觅楼积极研发了适合大众消费的新菜品，春节后增加了三四十道新菜。另外，在原料的产地上做功课，有些菜米异地采购以降低成本。

　　招数二：消费一定金额赠酒水

　　吉林省玛克威美食商务酒店副总经理兼财务总监司慧春表示，应对酒店酒水加价率高的问题，他们推出可以自带酒水、消费到一定金额赠酒水等活动，受到了客人的认可。在酒水上省下的钱可以多点菜，他们对菜品的质量、档次，以及服务品质都进行了提升，顾客觉得哪道菜不可口，完全可以退货。

　　招数三：饭店也可卖文化

　　吉菜食府企划经理李军表示，除了开发菜品，吉菜食府还打出了文化牌，如主办由小沈阳领衔的“长白之春”爱心晚会，发挥了餐饮宾馆类企业在住店、餐饮方面的优势，此举也开拓了餐饮行业新的赢利模式，院内开花院外香。

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