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让食盐不结? 钟凯:亚铁氰化钾 安全高效又便宜

  • 2018年1月12日 WuYaNan来源:中国经济网 728 43
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使用亚铁氰化钾作为食盐抗结剂,国际标准也允许使用,这足以说明它的安全性。

食盐抗结剂您听说过吗?有了它,我们平常吃的食盐就不会结块了。

常见的食盐抗结剂包括亚铁氰化钾、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙,但是目前用得最多的是亚铁氰化钾。这令不少人担心,“氰化物”不是剧毒的吗?科信食品与营养信息交流中心副主任、中国食品安全30人论坛专家钟凯博士介绍,它的化学结构和能够毒死人的氰化钾完全不同,其急性毒性比食盐更低。


盐不结块,食盐抗结剂

“要造成慢性毒性,至少终生每天要吃3两盐。”钟凯说,美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国均允许使用亚铁氰化钾作为食盐抗结剂,国际标准也允许使用,这足以说明它的安全性。

其实,食盐的生产工艺中需要添加两个东西,一个是碘,一个是抗结剂。除了少量无碘盐,碘是必须加的,用的是水溶性的碘酸钾,添加的方式是在生产线上匀速的喷洒,这样可以确保添加量的均匀。而二氧化硅和硅酸钙都不溶于水,如果要用这两种抗结剂,生产线需要做较大的改造。

钟凯表示,按照中国国家标准(GB/T 5461-2016)的要求,食盐中不溶于水的杂质不得高于0.2%,而要达到理想的抗结效果,二氧化硅或硅酸钙的添加量至少要达到0.3%,因此这两种抗结剂并不合适。

柠檬酸铁铵曾经是作为铁强化剂使用的,使用量远远大于抗结剂的使用限量,这足以说明它的安全性。但是它的抗结效果不如亚铁氰化钾,每公斤盐只需要添加5毫克毫克亚铁氰化钾就有很好效果,而柠檬酸铁铵至少需要20-25毫克才能有相同的抗结效果。而且,添加柠檬酸铁铵的食盐会呈现淡淡的黄色,感官上不如雪白的盐更容易被消费者接受。

据经济日报-中国经济网记者了解,亚铁氰化钾的价格大约每吨2.5万,柠檬酸铁铵的价格几乎贵一倍。要达到同样的抗结效果,柠檬酸铁铵的用量是亚铁氰化钾的四倍左右。钟凯提到,有人会认为,企业选择亚铁氰化钾是为了降低成本。但实际上,中国每年生产的精制盐大约七百万吨左右,仅需要亚铁氰化钾35吨左右。如果全部替换为柠檬酸铁铵,总成本也只增加一百万左右,折合到一斤食盐只有0.001分钱。“价格便宜量又足,抗结效果好,这才是亚铁氰化钾脱颖而出的原因。”钟凯表示。


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