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你知道“黑酒”吗?这里产的酒叫“黑酒”?

  2016年4月11日 来源:佳酿网   责任编辑:chenying   繁体
我们以前一直说黑皮诺是娇贵的葡萄品种,但有一个比黑皮诺更粗犷但同样挑剔的品种——马尔贝克(Malbec)。
中研网讯:
  我们以前一直说黑皮诺是娇贵的葡萄品种,但有一个比黑皮诺更粗犷但同样挑剔的品种——马尔贝克(Malbec)。马尔贝克葡萄颜色乌黑,皮薄,因此较易受到霉菌、霜雾以及病虫害的影响,理想的生长条件对马尔贝克有着非凡的意义,阳光充沛、气候干燥是其生长的最理想环境,不过阳光也不能过于强烈,否则会令其葡萄酒寡淡无味,毫无结构所言。简而言之,马尔贝克非常挑剔,对气候非常敏感。
  
  现在我们提到马尔贝克,首先会想到的是阿根廷,因为它已经成为阿根廷葡萄酒的名片,世界上70%的马尔贝克都种植在阿根廷。不过,阿根廷并不是这个挑剔的品种的原产地,它的原产地是法国卡奥儿(Cahors)地区,这里出产的顶级马尔贝克葡萄酒有一个奇怪但强悍的名字——“黑酒BlackWine”,是很多资深饮家忠爱之酒。
  
  -卡奥尔:让马尔贝克扬名立万的地方-

  几乎所有酿酒师都认为,伟大的葡萄酒并不来自于酿造,而来自于葡萄园。这一句话就明明白白告诉了我们风土在葡萄酒酿造上的重大作用。
  
  卡奥尔法定产区是法国西南产区的一个重要组成部分,该产区专注于生产口感浓稠,颜色深黑的红葡萄酒。这里有着种植马尔贝克的优良传统,甚至阿根廷目前种植的马尔贝克也大多都是1852年法国农学家从卡奥尔带过去的植株的后代。
  
  卡奥尔产区以石灰岩土壤为主,这让这里出产的马尔贝克颜色深红,单宁高,在年轻的时候以黑莓味为主,随着陈年会发展出烟草、咖啡和肉味等风味。这些丰富的风味大多源自于这里的石灰岩土壤中的钙,因为钙的存在能维持葡萄酒生长期间的酸度,也能赋予葡萄酒更多的结构。科斯(Causses)高原是卡奥尔马尔贝克最著名的子产区,这里的土壤以石灰岩为主,土地贫瘠,土壤厚度薄,迫使葡萄树扎根很深以寻求营养,也因此,这里的马尔贝克风味凝练,有深度。
  

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