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为什么洗蔬菜会出现泡沫?这些泡沫别保留

  2016年4月13日 来源:家庭医生在线   责任编辑:chenying   繁体
洗菜、煮肉、打豆浆、榨果汁等等时,都会出现一些泡沫。通常对于这些泡沫怎么处理,您是否没有细细想过?这层泡沫能吃吗?对身体有害吗?
中研网讯:
  洗菜、煮肉、打豆浆、榨果汁等等时,都会出现一些泡沫。通常对于这些泡沫怎么处理,您是否没有细细想过?这层泡沫能吃吗?对身体有害吗?一起来了解下吧。
  
  为什么洗蔬菜会出现泡沫
  
  食品中天然有很多东西会起沫。比如说,一些皂甙类(也叫皂苷、皂角苷)的物质就非常善于起沫。所谓皂甙,就是说它们是一些甙类物质,但有点像肥皂一样,能够在水里起泡起沫。
  
  粮食、豆类种子中往往会有一些皂甙。比如说,大豆里有大豆皂甙,非常有名。在打豆浆的时候,煮豆浆的时候,都会发现表面起大量的泡沫,很大程度上是皂甙的贡献。在豆制品加工过程中,甚至要加入“消泡剂”这类食品添加剂,否则加工时泡沫太多会带来不小的麻烦。又比如燕麦和荞麦也含有少量的皂甙,是其中保健成分的来源之一。

  很多果蔬中也有皂甙,比如大枣里有皂甙,煮了大枣会发现表面起泡沫。每一个品种的皂甙含量不同,有些起沫多些,有些会少些。又比如说,莴笋和生菜茎表皮的白色汁液里也有皂甙,所以用水洗生菜的时候会看到不少泡沫,并不是用农药泡过的缘故。

  不能保留的泡沫
  
  1、炖肉的泡沫
  
  煮肉时的泡沫稍微复杂一些,其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中,此外,肉中的许多血管,以及残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。
  
  所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,可以保留。
  

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