• 资讯
  • 报告
当前位置:中研网 > 市场分析 > 案例分析 > 

经典案例分析:海底捞、新辣道、熊猫快餐等餐饮如何一次次绝地逢生

  • 2017年10月25日 lihuizhen来源:餐饮品牌智库 1045 66
  • 繁体

熊猫快餐作为中式快餐,在全球开了2000家店,截止2016年年底,营收超过了25亿美金,约合165亿人民币。

每个餐饮创业者,每个知名餐饮企业,在刚开始创业,刚开第一、第二家餐厅时,可能都会临一段没有客源,生意冷清,几乎支撑不下去的情况。或者是出现了一些经营上的问题,名声受损。就像每个人都有人生的低谷一样,这样的艰难时刻究竟该如何度过?

让我们看看这几家知名餐饮是如何度过的吧!

一、海底捞

海底捞,成立于1992年,现在已经成为中国最大的餐饮企业,2017年销售额会突破100亿。但就在海底捞从四川简阳出发,到西安开第一家店时,10个月时间,亏掉了两年积蓄下的300多万元。当时,海底捞创始人张勇已经萌生退意,想退回简阳。但杨小丽却坚定的说,让我试一试!

杨小丽只用了两招,两个月内,就让海底捞实现了赢利。

首先,热情服务。这是一个生死关头,杨小丽每天上班第一件事,就是不断的给员工们打气,把员工们的士气重新提振起来,让每一名员工都热情起来,提供无微不至的服务。

吃火锅时,怕头发掉碗里,就给客人一个像皮筋,让客人把头发扎起来。

客人的鞋子脏了,二话不说,就有服务员帮客人把鞋子擦干净了,后来在店里专门设置了擦鞋的。。

其实,进行营销宣传。

当时周边的老百姓都不知道海底捞,不知道这里开了这样的一家火锅店。杨小丽就棑员工给周边的社区送免费的豆浆和烧饼做早餐,让人们知道这里有一家海底捞。最为疯狂的是,在下午不忙的时候,她亲自带领员工,身背海底捞的广告牌,从门店出发,走9里路到火车站,在沿途和火车站宣传海底捞,因为她认为,火车站人最多,可以拉回几个客人来。

海底捞的客人就是这样一个一个被拉回来的。二个月时间,西安的第一家海底捞在亏损10个月后,开始赢利了。

杨小丽也一战成名,成为海底捞走向全国的第一功臣,现在也是海底捞的第一副总。

海底捞,新辣道,熊猫快餐,餐饮

二、熊猫快餐

作为中式快餐,在全球开了2000家店,截止2016年年底,营收超过了25亿美金,约合165亿人民币。

创始人程正昌当年作为一名刚毕业的大学生,自己凑了4万美元,向银行贷了2万美元,在美国纽约开了一家名叫“聚丰园”的中餐馆,刚开始的第一家店生意非常的惨淡,在那里,那个时候,没有几个人吃中餐。他的“聚丰园”餐厅,几近倒闭。

但他没有坐以待毙,他开始了挽救。

他用了三招:

1、免费试吃,让美国人爱上中餐

程正昌研究餐厅人少的原因,发现,在那个年代,由于美国很多人,对中餐还没有认知,都不愿冒险进入中餐厅。陈正昌立即想了一招化解:免费试吃!

免费试吃,就可以让顾客零门槛进店了。

2、令人感到不好意思的变态服务。程正昌会记住每一个到店的顾客,记住他们爱吃什么,让顾客感受到被尊重。看到顾客剩了很多菜,会为顾客退款,看见因位子不够而离开的顾客,程正昌会跑到停车场专门道歉,就是这种变态的服务,让每一个顾客终身难忘。

3、满足人性,让顾客多“占便宜”。比如,如果是10 个人来吃饭,他会帮顾客按照每人 5 美元的标准点一桌丰盛的菜,而且每份菜量都很足,还会免费赠送两道菜,让顾客感受到意外的惊喜。

凭着这三招,程正昌与很多顾客建立了感情和信任,也让聚丰园度过了开业的最艰难时光,并开出了第二家店。

三、新辣道

中国的鱼火锅之王,新辣道,在全国有300多家店面,年销售额超过10亿元。在创始人李剑刚开始创业,把四川的“梭边鱼”火锅引进北京时,面临了和熊猫快餐一样的过程。北京的消费者不知道什么是梭边鱼,不知道鱼火锅,他们都吃惯了牛、羊肉火锅。

怎么破?

李剑也想了三个方法:

第一个方法:请客。他请大量的周边的朋友和消费者过来免费吃,过程中,他会讲梭边鱼是怎么做的,为什么好吃,吃完了之后就发现十个人中会有七八个觉得不错。这样,李剑就建立起了自己对这个产品的信心。连续请了两三个月后就顺利覆盖到上千人。这样,来一桌人,一传十,十传百,生意就打开了局面。

最核心的,还是要培育出创业者对自己的产品的信心。

第二个方法,借力。李剑跟学校的学生会合作,出钱让他们在学生刊物做广告,发放联名的学生优惠卡。这样把中午的生意给带起来,最重要的是,学生比较喜欢尝试新事物,而且传播能力极强。学生们成了他的免费的宣传员。

通过这两个方法,李剑第一家店很快成功,接连开出了五家店面。既使是现在,他已经有了200多家店,还是延续了他第一家店的思路和方法,现在的推广也是一个为期三个月的套餐,顾客全场五折,还送代金券,只有一个目的,就是为了让顾客接触到新辣道。

通过以上三个知名餐饮的案例可以看出,餐饮创业者都会有一段非常艰难的时光,但只要肯用心,肯想办法,立即行动,总能找到解决方法,风雨之后,总能见到彩虹!

延伸阅读

细分市场研究 可行性研究 商业计划书 专项市场调研 兼并重组研究 IPO上市咨询 产业园区规划 十三五规划

中研网 中研网 发现资讯的价值 研究院 研究院 掌握产业最新情报        中研网是中国领先的综合经济门户,聚焦产业、科技、创新等研究领域,致力于为中高端人士提供最具权威性的产业资讯。每天对全球产业经济新闻进行及时追踪报道,并对热点行业专题探讨及深入评析。以独到的专业视角,全力打造中国权威的经济研究、决策支持平台! 广告、内容合作请点这里寻求合作

推荐阅读

/UserFiles/image/20171024/20171024110246_0134.jpg

曾经的互联网餐饮们现在还好吗?黄太吉现在做加盟了

已经好久没有消息的黄太吉,开始做加盟了。作为互联网餐饮的鼻祖,曾经在微博上多次宣称绝不做加盟的黄太吉,如今也开...

/UserFiles/image/20171024/20171024095223_9253.jpg

方便自热食品行业迎来发展新机遇 海底捞跟卫龙都出手了

现在,在加班时,旅游时,出差时,坐火车时,甚至不想做饭时……想随时吃上热乎的饭,已经成为可能!7月11日,海底捞火...

/UserFiles/image/20171023/20171023142337_1233.jpg

海底捞服务再升级 启动互联网化3.0计划

最近一位朋友去海底捞吃饭,体验了一把“免单”的快感。Pad上能扫码付款,还跳出了一个优惠选项:“您的积分可以抵扣5...

/UserFiles/image/20171020/20171020094912_3694.jpg

重庆小面成餐饮新宠学费最贵8天32000元受到全国乃至世界关注

10月13日,重庆获得“中国小面之都”的荣誉称号,重庆小面受到全国乃至世界关注。重庆小面行业人士预估,重庆小面行业...

/UserFiles/image/20171018/20171018145624_6941.jpg

注意了! 河北餐饮业价格规范:销售海鲜不得再标示“时价”

河北物价局出新规!餐饮业人士要注意了!眼下正是各大饭店大闸蟹的畅销时节,但您可得注意,如果餐饮业还是像往常一样...

/UserFiles/image/20171012/20171012114014_1342.jpg

海底捞的家文化VS喜茶的契约文化 企业文化哪家强

有人说,单品牌聚焦;有人说,多品牌风险小。有人说,要开就是小店,有人说,还是大店好。企业经营中,总是有这种看似...

猜您喜欢

【版权及免责声明】凡注明"转载来源"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多的信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。中研网倡导尊重与保护知识产权,如发现本站文章存在内容、版权或其它问题,烦请联系。 联系方式:jsb@chinairn.com、0755-23619058,我们将及时沟通与处理。

中研普华集团联系方式广告服务版权声明诚聘英才企业客户意见反馈报告索引网站地图 Copyright © 1998-2020 ChinaIRN.COM All Rights Reserved.    版权所有 中国行业研究网(简称“中研网”)    粤ICP备05036522号

研究报告

中研网微信订阅号微信扫一扫