• 资讯
  • 报告
当前位置:中研网 > 数据中心 > 技术工艺 > 

酿酒技术多种 各具特色

  • 2018年7月11日 YeShiMei来源:快资讯 1245 81
  • 繁体

酿酒技术有很多种,每种方法都有各自的优势与特点,唐三镜吴月平接下来便跟大家分享大米半固态酿酒技术的操作流程。

酿酒技术有很多种,每种方法都有各自的优势与特点,唐三镜吴月平接下来便跟大家分享大米半固态酿酒技术的操作流程。

半固态酿酒技术的酿造步骤:

泡粮挑选新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米,用热水浸泡8-10小时。

蒸粮:入锅蒸煮,要蒸熟蒸透,不能有夹生。

摊晾:原料蒸熟后,出锅摊晾,为使其迅速冷却,可吹风降温,或用冷水冲洗沥干。

拌酒曲:待料温降至30℃左右,即可将酒曲均匀拌入,一般用曲量0.6%。

发酵容器宜选用广口瓦盆,中间挖个洞,以利散热和观察,料层要厚薄均匀,原料表面可撒少许酒曲,然后加盖发酵。

前发酵,保持料温30℃左右,一般不超过33℃,发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温,夏天注意降温。约8 小时后,料温开始上升,需揭盖散热,勿使料温超过37℃。

16小时后,盆底出现糖化液,即酒酿,要求酒酿清澈,微黄,呈甜香味,微酸,这就表示发酵良好,前发酵结束。

转缸,将发酵好的酒酿转入发酵缸中,加入30%的温水,加盖。转缸后第二天进行翻醅,即将整块酒醅底面对翻,夏季可及时封缸,冬季可于次日封缸,即用塑料薄膜封严缸口,进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

蒸馏,一般8到12天左右,发酵完毕。用粮酿酒设备蒸馏,若要求酒质和口感更佳,可适当延长发酵时间,达到20天或30天。用酿酒设备蒸馏要求烧火前急中缓后猛。

成品,蒸馏后的白酒即为原浆米酒,米香浓郁,酒质清亮,微甜醇和,无异杂味,经陈酿后口感更佳。出酒时勿使酒温超过30℃,以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾,放入下锅复蒸。


延伸阅读

细分市场研究 可行性研究 商业计划书 专项市场调研 兼并重组研究 IPO上市咨询 产业园区规划 十三五规划

中研网 中研网 发现资讯的价值 研究院 研究院 掌握产业最新情报        中研网是中国领先的综合经济门户,聚焦产业、科技、创新等研究领域,致力于为中高端人士提供最具权威性的产业资讯。每天对全球产业经济新闻进行及时追踪报道,并对热点行业专题探讨及深入评析。以独到的专业视角,全力打造中国权威的经济研究、决策支持平台! 广告、内容合作请点这里寻求合作

推荐阅读

三元材料前驱体煅烧工艺和成品性能的影响因素

前驱体的主要指标有镍含量、钴含量、锰含量、总金属含量、杂质含量、真是密度、粒度分布、比表面积、形貌等。其中镍、...

新型“量子钻石”或将在量子互联网中发挥巨大作用

北京时间7月11日消息,据国外媒体报道,“钻石恒久远”是一句脍炙人口的广告语,但除此之外,钻石还具有许多奇怪的特4...

App Store十周年改变10亿人生活方式 微信小游戏开放百日 游戏已超2000款

2018年7月10日,苹果应用商店App Store推出至今已满10年。2008年7月10日,苹果公司推出App Store,凭借500款App在文...

9.9能买冰箱? 是虚假广告还是营销活动?可不可信

“几块钱就可买冰箱”、“广告不标注‘广告’字样”等,近来,记者对互联网平台广告的一些现象做了调查与梳理,重点有...

国产仿制药“无人问津” 冷魔咒 什么时间才能打破?

最近,慢性粒细胞白血病再次走入大众视野,将过去少为人知的抗癌救命药推到了人们眼前。对于这一并不多见的病症,有统...

美国“黑科技”:雇人扮人工智能是什么情况?

人工智能(AI)将取代人类的工作?也许没那么快。据美国《华尔街日报》8日报道,美国许多科技行业人士坦承,虽然他们G...

猜您喜欢

【版权及免责声明】凡注明"转载来源"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多的信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。中研网倡导尊重与保护知识产权,如发现本站文章存在内容、版权或其它问题,烦请联系。 联系方式:jsb@chinairn.com、0755-23619058,我们将及时沟通与处理。

中研普华集团联系方式广告服务版权声明诚聘英才企业客户意见反馈报告索引网站地图 Copyright © 1998-2020 ChinaIRN.COM All Rights Reserved.    版权所有 中国行业研究网(简称“中研网”)    粤ICP备18008601号

研究报告

中研网微信订阅号微信扫一扫