在法国、瑞士等一些欧洲国家，矿泉水通常指含有碳酸气体的饮料，如果不想要带气的，则一定要说“No Gas”。气泡水就是由“Gas Water”而来。气泡水，在日文中是“发泡水”，在英文中是Sparkling Water，是一种富含矿物质的矿泉水。
在法国、瑞士等一些欧洲国家，矿泉水通常指含有碳酸气体的饮料，如果不想要带气的，则一定要说“No Gas”。气泡水就是由“Gas Water”而来。气泡水，在日文中是“发泡水”，在英文中是Sparkling Water，是一种富含矿物质的矿泉水。气泡水是一种有着清新的口感、细腻的气泡、各种水果口味的饮料，是一种比较火热的健康饮料。气泡水主打“无糖”和“健康”理念的气泡水开始成为市场风口。气泡水可以短暂提升饱腹感，还有一定的提升食欲的效果。气泡水与苏打水的口味上有些相似，而且通过肉眼都能观察到液体中含有的二氧化碳气泡，但是二者制作原理却截然不同。
据中研研究院《2020-2025年中国苏打水和气泡水行业市场调研与市场前景预测报告》
2021年气泡水行业市场规模及未来投资趋势分析
“气泡水富含二氧化碳气体，进入胃部后会产生饱腹感，给大脑一个虚假的‘吃饱了’的信号。”卞华伟说，但这种饱腹感是非常短暂且不真实的，这就是大家喝完可乐“返气”的感受，一口气消失后，该饿还是会饿。故意用喝气体的方式来增加饱腹感，错过用餐时间，过后再进食，吃多的风险更大。对于胃肠功能较弱的人来说，经常“喝气”会造成胃肠胀气，弊大于利。
《中国居民膳食指南》表示：“健康人血液的pH值恒定保持在7.35-7.45的范围，一般不会受摄入食物的影响而改变。除非在消化道、肾脏、肺等器官发生疾病造成人体代谢失常时，才有可能会受到影响。””酸碱体质”伪科学说法不仅让那些打着保健名义的保健品找到了商机，还与另一种大家日常饮用的产品“弱碱性水”有着微妙的关系，相关产品的企业也一直为“弱碱性水”营造出“有益健康”的形象。
雀巢在2018年推出了草莓、西瓜口味的巴黎水(Perrier)。它还将加大气泡水领域的投入：投资 2 亿欧元在法国增加 3 条巴黎水的生产线，预计在 2020 年将产量提高到 40% 以上，供应本地并提供出口。
2019年11月8日，饮料巨头可口可乐周四宣布，将推出新款气泡水系列产品，为该公司十多年来推出的首个新品牌。
调味苏打水已成为广受消费者欢迎的替代选择。数据显示，2018年瓶装苏打水量增长26%，达5.31亿加仑。虽然该种饮料仅占瓶装水市场的一小部分，但增长速度比普通瓶装水要快得多，后者去年的产量仅增长了4.2%。
尼尔森(Nielsen)数据显示，2018年可口可乐在北美的气泡水零售额增长了27%。但该公司当年净收入下降10%，至319亿美元。
图表：2016-2018年中国气泡水行业市场规模
数据来源：饮料工业协会
刺激的口感，0热量、0糖、0脂定位健康的特性，让气泡水轻松地打开了市场。主打健康茶饮的元气森林在短短的4年间迅速走红，做到月销售额近亿元，跻身网红茶饮品牌行列。据了解，2017年，元气森林推出燃茶，主打“无糖0卡”。2018年上线苏打气泡水，并在2019年推出宠肌胶原蛋白水，主打“0脂肪”获称“神仙水”称号，真正打造了“零糖、零脂、零卡”的概念。此前，元气森林估值达5.8亿美元(40亿元人民币)。
由于气泡水的“健康”特质正符合消费者的需求，使得连可口可乐等老牌饮料巨头也开始加码布局市场，甚至还有一些酒企、乳企跨界争夺市场份额。
气泡水在中国市场的零售渠道销售额达到2500万元，同比劲增65%，是2010年销售额的18倍。在未来的三到五年内，中国气泡水行业会呈现较大的增长态势及增长空间。但前提在于相关企业要做好市场和消费习惯培育。2015年气泡水的升均零售价格约为31.25元，而瓶装水整体的升均零售价格为3.19元，仅为气泡水的1/10。这决定了其消费群体主要是年轻、教育程度高、相对富裕的城市中产。 更多的女性、年轻消费者(20~29岁)和中高收入者(家庭月收入在8000~15999元和16000元或以上)是市场上气泡水的消费主体。气泡水在家庭月收入超过1.6万元的人群中渗透率达到39%，远超过整体渗透率的29%。也正因为目前气泡水行业小，涉足的企业并不多，所以从产业竞争角度来说，它属于蓝海行业。
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