腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。
腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。开始是因为南方气候潮湿，鲜肉难以保存想出来的法子。十二月被称为“腊月”，这时的天气云量较少且少雨干燥，西北季候风开始流行，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味。在湖南，好的腊肉通常在前面加上“湘西”二字。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。湖南腊肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。陇西也被国家命名为“中国腊肉之乡”。陇西腊肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于甘肃菜。此菜历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。广式腊肉应该是我们生活中吃得较多的一种，平时套餐中的腊肉饭就是这种广式腊肉，而广式腊肉的知名度在全国也是数一数二!四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。
随着寒潮天气的到来，国内南北地区，气温再次走低，市场消费支撑逐步显现，南方腌制腊肉以及集团化猪企扛价惜售的利好叠加，猪价上涨拦不住，屠企压价再次成为了“镜中花”，国内生猪价格“插翅膀”，猪价呈现明显走强的行情。
在国内南方地区，腌制腊肉进入周期，市场对于生猪采购的刚需较强。随着南方市场腌制腊肉的利好逐步显现，国内猪价将迎来趋势上涨的周期，按照以往的经验11月底到12月中旬前，南方地区腌制腊肉进入集中阶段，这也将支撑猪肉消费大幅反弹，以往腌制腊肉的周期到来，猪肉消费水平提振或将达到20%以上，不过，由于今年猪肉消费旺季提前，腌制腊肉的积极性或将减弱，预计，12月中旬前，随着南方腌制腊肉的利好结束，猪价或将冲高回落，行情大概率会冲高9.5元/斤后呈现明显回调的行情，12月中旬后，猪价不乏坍塌下跌的风险!
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