吴澳燕
火锅作为社交属性较强、符合减压经济特征的品类，目前行业已进入白热化竞争阶段。中国火锅主要有六大派系，分别为云贵系火锅、川渝系火锅、江浙系火锅、粤系火锅、北派火锅和其他类型火锅。随着时代的变化和文化的交融，消费者趋向于尝试不同于本地域口味的火锅。预计2024年火锅行业市场规模将超5500亿元。
《2023火锅品类数据报告》显示，川渝火锅是火锅品类中订单量排名最高的细分领域，牛羊肉火锅、串串香火锅和特色火锅紧随其后。
在火锅消费的城市排行榜单上，重庆和成都分别占据火锅订单量最高城市的TOP1、TOP2，紧随其后的则是郑州、深圳、西安和北京等城市，进一步展现出一二线城市强劲的火锅消费能力。
企查查数据显示，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，对比去年同期上涨了10.3%;2023年前11个月，火锅相关企业新增数达到了6.6万家，同比增长31.4%。
从竞争格局上看，“巨头”海底捞是火锅赛道目前唯一的千店品牌，拥有超过1,300家门店，入驻超过250个城市，其次是呷哺呷哺，拥有超过800家门店，入驻超100个城市。
值得留意的是，虽然老牌头部品牌在火锅赛道中占据了主导地位，但仍然有一些新锐品牌通过差异化“定位驱动”策略逐渐崭露头角。“新势力”品牌如朱光玉火锅馆、赵美丽火锅、萍姐火锅、后火锅就各自凭借独特的场景、手艺、产品，在众多火锅品牌中突围而出，热度持续攀升。
在火锅产业链中，餐厅扮演着举足轻重的核心角色。作为直接与消费者互动的窗口，餐厅的顾客满意度对于火锅品牌的需求乃至整个火锅产业链的需求状况具有决定性的影响。随着餐饮消费的持续升温，尤其是本地消费者外出就餐场景的增多，火锅餐厅的客流量与翻台率均呈现出稳步上升的趋势，这为火锅行业注入了源源不断的活力。
根据红餐大数据，火锅门店在新一线城市分布最多，占比23.1%，在二线及以上城市门店数占比达到49.1%。知名火锅品牌均着重在此布局门店，海底捞、呷哺呷哺、楠火锅等品牌都有超过50%门店位于二线及以上城市。
根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年火锅行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：
随着三线及以下城市消费能力提升，三线及以下城市火锅门店逐步增长，除知名品牌外，新锐品牌通过深度绑定地域文化逐步在下沉市场布局。
以往火锅品牌强调一线城市首店开张，投入大量传播资源获取流量以占据消费者心智，而随着火锅行业整体逐渐下沉深耕，未来一二线城市市场份额将被进一步压缩。
面对餐饮市场的持续繁荣与消费者需求的日益多样化，火锅餐厅需要不断创新与升级，以满足消费者的不同需求。通过引入新的菜品、调整营销策略、提升服务质量等方式，火锅餐厅可以吸引更多消费者的目光，提高品牌知名度和美誉度。
此外，随着消费者需求的不断变化和升级，火锅行业需要不断创新以满足市场的多样化需求。这包括口味创新、食材创新、服务模式创新等多个方面。在产品引入过程中，随着消费者需求升级，“火锅+”的趋势愈演愈烈，从之前的茶饮、甜品，到如今的卤味小吃，甚至各种主食也开始轮番上阵。
创新意识愈发强烈，也在一定程度上反映出火锅行业背后的同质化现象正在成为企业需克服的问题之一。业内人士预计，今年的火锅市场，大品类将不断走向分化，新品类冒出，老品类持续翻红。
在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。
更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2024-2029年火锅行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。
研究院服务号
中研网订阅号