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基于AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶趋势专项研究报告

Annual Research and Consultation Report of Panorama survey and Investment strategy on China Industry

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中研普华中央电视台采访报道

《基于AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶趋势专项研究报告》由中研普华AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶行业分析专家领衔撰写,主要分析了AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶行业的市场规模、发展现状与投资前景,同时对AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶行业的未来发展做出科学的趋势预测和专业的AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶行业数据分析,帮助客户评估AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶行业投资价值。

中研普华累计服务客户超过11.5万家,业绩斐然,好评如潮 >> 中国行业研究网客户评价

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本报告所有内容受法律保护。国家统计局授予中研普华公司,中华人民共和国涉外调查许可证:国统涉外证字第1226号

本报告由中国行业研究网出品,报告版权归中研普华公司所有。本报告是中研普华公司的研究与统计成果,报告为有偿提供给购买报告的客户使用。未获得中研普华公司书面授权,任何网站或媒体不得转载或引用,否则中研普华公司有权依法追究其法律责任。如需订阅研究报告,请直接联系本网站,以便获得全程优质完善服务。

中研普华公司是中国成立时间最长,拥有研究人员数量最多,规模最大,综合实力最强的咨询研究机构,公司每天都会接受媒体采访及发布大量产业经济研究成果。在此,我们诚意向您推荐一种“鉴别咨询公司实力的主要方法”。

本报告目录与内容系中研普华原创,未经本公司事先书面许可,拒绝任何方式复制、转载。

  1. 

    第一章 中国餐饮业运行发展分析  1

    第一节 餐饮行业国民经济地位分析  1

    一、餐饮行业的市场细分    1

    二、餐饮行业的经济地位    1

    三、餐饮行业的社会意义    2

    四、餐饮行业的成本核算    2

    五、餐饮行业国民经济地位       3

    第二节 2019-2021年餐饮行业发展现状 4

    一、2019-2021年中国餐饮行业市场规模       4

    二、2019-2021年中国餐饮行业发展分析       4

    三、2018-2020年中国餐饮企业发展分析       6

    四、餐饮行业整体经营情况       7

    五、智能终端引领餐饮行业未来新趋势    8

    第三节 餐饮产业发展问题分析  9

    一、餐饮卫生与安全问题    9

    二、经营成本不断上升       10

    三、监管部门行动力不强    11

    第四节 餐饮行业经济运行指标分析  11

    一、全国及各省市餐饮业基本情况    11

    二、全国及各省市餐饮业资产负债情况    13

    三、全国及各省市餐饮业经营情况    14

    四、全国及各省市餐饮业效益情况    14

    第五节 餐饮市场发展形势分析  15

    一、餐饮发展整体态势分析       15

    二、节俭消费理念将不断深入    17

    三、高端餐饮转型分析       18

    四、大众化餐饮市场机会分析    20

    五、政策影响下餐饮走向分析    22

    六、后疫情时代餐饮业市场发展       22

    第二章 新基建背景下餐饮数字化发展趋势预测       24

    第一节 中国数字经济发展规模  24

    一、2020年,全球数字经济规模达到32.6万亿美元    24

    二、中国数字经济规模达到5.4万亿美元,占gdp比重为38.6%     24

    三、“十四五”开局之年各地加快数字经济发展布局     24

    四、中国目前26个省市设定了“十四五”时期数字经济发展目标     25

    第二节 5g时代数字化技术将更有效地为行业赋能       25

    一、数字化经济对传统餐饮业的改造       25

    二、数字化将成为未来餐饮消费发展的方向    27

    三、随着互联网技术进步和消费升级,“新餐饮”模式逐渐兴起  28

    第三节 餐饮数字化趋势预测     28

    一、餐饮行业的数字化转型方向       28

    二、餐饮企业数字化升级的参考框架       28

    三、疫情之下餐饮业加快数字化进程       30

    四、ai技术对餐饮数字化发展前景分析   31

    第三章 基于pest模型的“明厨亮灶”发展环境分析    34

    第一节 政策环境  34

    一、政策分析       34

    二、各省市“明厨亮灶”相关政策法规    52

    三、政策影响分析       53

    第二节 经济环境  54

    一、“十三五”宏观经济发展     54

    二、新形势下经济发展研判       57

    三、经济环境影响分析       61

    第三节 社会环境  63

    一、食品安全卫生现状       63

    二、“十四五”期间食品安全的要求将呈上升趋势  66

    三、餐饮消费者主要关注因素    68

    四、“明厨亮灶”社会关注度     69

    五、疫情发生以来,消费者对用餐环境要求更加严格    71

    六、社会环境影响分析       74

    第四节 技术环境  76

    一、技术概况       76

    二、技术发展水平       78

    三、代表性技术专利    80

    四、主流技术应用情况       82

    第四章 互联网+“明厨亮灶”发展情况分析      90

    第一节 “明厨亮灶”发展概况  90

    一、发展背景       90

    二、发展阶段       90

    三、发展现状       91

    第二节 “明厨亮灶”发展现状与运行     91

    一、2015年以来“明厨亮灶”运行现状  91

    二、全国餐饮单位“明厨亮灶”数量       92

    三、“明厨亮灶”覆盖率     93

    四、“明厨亮灶”对餐饮业的影响     93

    第三节 互联网+“明厨亮灶”发展分析   94

    一、“互联网+”发展背景   94

    二、互联网技术的应用现状       95

    三、“互联网+”为“明厨亮灶”赋能,助力食品安全监管   97

    第五章 “明厨亮灶”工程市场需求及技术应用分析       98

    第一节 “明厨亮灶”需求分析  98

    一、监管部门需求       98

    二、企业端需求    98

    三、公众知情需求       98

    第二节 “明厨亮灶”建设现状及需求形势     99

    一、餐饮行业企业“明厨亮灶建设现状    99

    二、明厨亮灶工程建设对资金的要求       99

    三、学校食堂、社会餐饮企业等单位的建设率       100

    第三节 “明厨亮灶”工程的相关技术应用分析     100

    一、ai与人脸识别技术应用       100

    二、视频监控技术应用       111

    三、大数据应用    130

    四、云计算技术应用    144

    五、iot技术应用 156

    六、5g技术应用  164

    七、区块链技术应用    175

    第六章 “明厨亮灶”竞争格局及形势分析 185

    第一节 “明厨亮灶”竞争分析  185

    一、竞争激烈程度       185

    二、市场竞争机制       185

    三、区域竞争分析       186

    四、竞争格局分析       186

    第二节 “明厨亮灶”竞争五力模型  188

    一、供应商的议价能力(明厨亮灶供应能力)       188

    二、购买者的议价能力(明厨亮灶购买能力)       188

    三、进入者的威胁(流动性的威胁)       188

    四、替代品的威胁(明厨亮灶现有产品替代威胁)       188

    五、同业竞争者的竞争程度(细分市场内的竞争)       189

    第三节 重点技术产品供应商     189

    一、海康威视       189

    二、大华股份       193

    三、宇视科技       197

    四、天地伟业       203

    第四节 中小餐企做明厨亮灶可行性研究  205

    第七章 “明厨亮灶”趋势预测      207

    第一节 “明厨亮灶”发展趋势  207

    一、餐饮业“明厨亮灶”发展趋势预测    207

    二、“明厨亮灶”应用率不断提升行业规模快速壮大     208

    三、后疫情时代,“明厨亮灶”发展趋势分析  208

    第二节 “明厨亮灶”技术趋势  209

    一、“明厨亮灶”产品技术发展趋势  209

    二、“明厨亮灶”工程技术应用趋势  210

    第八章 “明厨亮灶”专家建议      211

    第一节 餐饮数字化发展建议     211

    第二节 “明厨亮灶” 发展建议       211

    一、对监管部门提高“明厨亮灶”覆盖面的建议    211

    二、对餐饮企业“明厨亮灶”发展的建议       212

    三、对“明厨亮灶”产品/服务企业的建议      213

    图表目录

    图表:中国餐饮细分市场占比情况    1

    图表:2018-2020年中国餐饮行业市场规模情况   4

    图表:中国餐饮业态分布情况    8

    图表:餐饮行业未来发展方向    8

    图表:2016-2020年我国餐饮业从业人员人数       12

    图表:2016-2020年全国限额以上餐饮业营业面积       13

    图表:2018-2020年我国餐饮业企业资产负债率情况   13

    图表:2020年全国各省份餐饮收入排行榜top10       14

    图表:2016-2020年我国餐饮业营收情况       15

    图表:餐饮各品类营业额占比    21

    图表:餐饮企业门店类型    29

    图表:餐饮企业理想发展模型    30

    图表:疫情对企业造成的影响    72

    图表:专利显示的智能监控管理系统       82

    图表:智慧餐厅示意图       87

    图表:顺舟智能lot部门设计产品     89

    图表:大数据标准       132

    图表:私有云和公有云的区别    148

    图表:云部署       152

    图表:云计算在明厨亮灶中的运用    153

    图表:产品型号介绍    155

    图表:和目专业版明厨亮灶四大优势       162

    图表:和目专业版明厨亮灶产品介绍(1     163

    图表:和目专业版明厨亮灶产品介绍(2     163

    图表:安防行业竞争格局    187

  2. 传统餐饮业的后厨,往往是一处“禁地”,一般不会主动呈现给消费者。如果看到了油腻腻的后厨,不只胃口受影响,怕是连心情也会受影响。近年来,随着消费者对食品卫生及安全意识的提升,以往封闭的后厨越来越不适应时代的要求,开放后厨已成大势所趋。

      尽管食品安全问题依然困扰着大部分消费者,但是随着“明厨亮灶”的普及和推广,将餐饮服务关键部位与环节公开展示,置于社会监督之下,仍不失为一项积极的举措。消费者看得见食物配制的整个过程,也自然会逼迫餐饮企业搞好卫生、规范操作并且形成一种激励,提供给消费者放心食品。“明厨亮灶”,这将是未来餐饮行业的大的趋势,同时也是未来食品安全的归宿。

      民以食为天,食品安全关乎每个人的健康。近年来,多地市场监管部门以防控食品安全风险为重点,以推进智慧监管为抓手,稳妥有序推进“互联网+明厨亮灶”,守护舌尖上的安全。随着技术进步,“互联网+”为明厨亮灶赋能,“网络厨房”应运而生,食品安全接受社会公众监督有了更便捷的方式,一些“阳光餐饮”平台通过安装在食品加工制作场所的高清摄像头,运用“视频云+物联网”技术,将后厨视频数据推送到“公共云”,监管部门和消费者可实时查看后厨情况。

      2019年9月4日,教育部、市场监管总局联合印发《关于开展2019年秋季学校食品安全风险隐患排查工作的通知》,强化主体责任,加强监督检查,积极推进学校食堂“明厨亮灶”。目前,我国各级各类学校、幼儿园共计51万余所,设有食堂的学校38万户,约占全国学校总数的74.51%。截至2019年10月14日,全国学校食堂“明厨亮灶”数量达到31.86万户,覆盖率占有食堂学校数的84%,直辖市、省会城市和计划单列市学校食堂“明厨亮灶”数为5.28万户,覆盖率占有学校食堂数的91%。

      本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写,在大量周密的市场调研基础上,主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据,客观、多角度地对中国明厨亮灶市场进行了分析研究。报告在总结中国明厨亮灶行业发展历程的基础上,结合新时期的各方面因素,对中国明厨亮灶行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实,图表丰富,既有深入的分析,又有直观的比较,为明厨亮灶企业在激烈的市场竞争中洞察先机,能准确及时的针对自身环境调整经营策略。

  3. 中研普华集团的研究报告着重帮助客户解决以下问题:

    ♦ 项目有多大市场规模?发展前景如何?值不值得投资?

    ♦ 市场细分和企业定位是否准确?主要客户群在哪里?营销手段有哪些?

    ♦ 您与竞争对手企业的差距在哪里?竞争对手的战略意图在哪里?

    ♦ 保持领先或者超越对手的战略和战术有哪些?会有哪些优劣势和挑战?

    ♦ 行业的最新变化有哪些?市场有哪些新的发展机遇与投资机会?

    ♦ 行业发展大趋势是什么?您应该如何把握大趋势并从中获得商业利润?

    ♦ 行业内的成功案例、准入门槛、发展瓶颈、赢利模式、退出机制......

    为什么要立即订购行业研究报告的四大理由:

    ♦ 理由1:商业战场上的失败可以原谅,但是遭到竞争对手的突然袭击则不可谅解。如果您的企业经常困于竞争对手的市场策略而毫无还手之力,那么您需要比您企业的竞争对手知道得更多,请马上订购。

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    ♦ 理由4:如果您的企业缺乏多年业内资深经验培养的行业洞察力,长期性、系统性的行业关键数据支持,而无法准确把握市场,抢占最新商机的战略制高点,那么请把这一切交给我们。

    数据支持

    权威数据来源:国家统计局、国家发改委、工信部、商务部、海关总署、国家信息中心、国家税务总局、国家工商总局、国务院发展研究中心、国家图书馆、全国200多个行业协会、行业研究所、海内外上万种专业刊物。

    中研普华自主研发数据库:中研普华细分行业数据库、中研普华上市公司数据库、中研普华非上市企业数据库、宏观经济数据库、区域经济数据库、产品产销数据库、产品进出口数据库。

    国际知名研究机构或商用数据库:如Euromonitor、IDC、Display、IBISWorld、ISI、TechNavioAnalysis、Gartenr等。

    一手调研数据:遍布全国31个省市及香港的专家顾问网络,涉及政府统计部门、统计机构、生产厂商、地方主管部门、行业协会等。在中国,中研普华集团拥有最大的数据搜集网络,在研究项目最多的一线城市设立了全资分公司或办事处,并在超过50多个城市建立了操作地,资料搜集的工作已覆盖全球220个地区。

    研发流程

    步骤1:设立研究小组,确定研究内容

    针对目标,设立由产业市场研究专家、行业资深专家、战略咨询师和相关产业协会协作专家组成项目研究小组,硕士以上学历研究员担任小组成员,共同确定该产业市场研究内容。

    步骤2:市场调查,获取第一手资料

    ♦ 访问有关政府主管部门、相关行业协会、公司销售人员与技术人员等;

    ♦ 实地调查各大厂家、运营商、经销商与最终用户。

    步骤3:中研普华充分收集利用以下信息资源

    ♦ 报纸、杂志与期刊(中研普华的期刊收集量达1500多种);

    ♦ 国内、国际行业协会出版物;

    ♦ 各种会议资料;

    ♦ 中国及外国政府出版物(统计数字、年鉴、计划等);

    ♦ 专业数据库(中研普华建立了3000多个细分行业的数据库,规模最全);

    ♦ 企业内部刊物与宣传资料。

    步骤4:核实来自各种信息源的信息

    ♦ 各种信息源之间相互核实;

    ♦ 同相关产业专家与销售人员核实;

    ♦ 同有关政府主管部门核实。

    步骤5:进行数据建模、市场分析并起草初步研究报告

    步骤6:核实检查初步研究报告

    与有关政府部门、行业协会专家及生产厂家的销售人员核实初步研究结果。专家访谈、企业家审阅并提出修改意见与建议。

    步骤7:撰写完成最终研究报告

    该研究小组将来自各方的意见、建议及评价加以总结与提炼,分析师系统分析并撰写最终报告(对行业盈利点、增长点、机会点、预警点等进行系统分析并完成报告)。

    步骤8:提供完善的售后服务

    对用户提出有关该报告的各种问题给予明确解答,并为用户就有关该行业的各种专题进行深入调查和项目咨询。

    社会影响力

    中研普华集团是中国成立时间最长,拥有研究人员数量最多,规模最大,综合实力最强的咨询研究机构之一。中研普华始终坚持研究的独立性和公正性,其研究结论、调研数据及分析观点广泛被电视媒体、报刊杂志及企业采用。同时,中研普华的研究结论、调研数据及分析观点也大量被国家政府部门及商业门户网站转载,如中央电视台、凤凰卫视、深圳卫视、新浪财经、中国经济信息网、商务部、国资委、发改委、国务院发展研究中心(国研网)等。

    如需了解更多内容,请访问市场调研专题:

    专项市场研究 产品营销研究 品牌调查研究 广告媒介研究 渠道商圈研究 满意度研究 神秘顾客调查 消费者研究 重点业务领域 调查执行技术 公司实力鉴证 关于中研普华 中研普华优势 服务流程管理

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    中研普华拥有20年的产业规划、企业IPO上市咨询、行业调研、细分市场研究及募投项目运作经验,业务覆盖全球。

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    丰富的行业经验。设立产业研究组,积累了丰富的行业实践经验,充分运用扎实的理论知识,更好的为客户提供服务。

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