新型来源蛋白质的开发，如从藻类、酵母等单细胞生物中提取蛋白，具有重要的战略意义。此类蛋白生产效率高、生产原料来源广、需要的劳动力少、不受季节和气候的限制，食品工业应用前景广阔。目前，主要有四类替代蛋白，包括昆虫蛋白、微生物蛋白、细胞蛋白、植物蛋白。
各个阶段的人都需要蛋白质，蛋白不仅可以促进孩子身体发育，还可以增进机体修复。但当前我们面临蛋白质紧缺问题。
处于生长发育期的儿童需要大量的蛋白质满足身体发育的需要，怀孕妇女则需要大量的蛋白质以制造红血球和胎儿的发育，而传统的大鱼大肉的补法往往让许多女性生完孩子后仍然大腹便便，因为她们在补蛋白质的同时，也补进去了大量的脂肪。手术之后以及大病初愈的病人也需要大量的蛋白质以促进机体康复，提高免疫力。
从20世纪60年代到21世纪30年代，全球植物蛋白和动物蛋白的人均需求量和年需求量都在显著增长。业内预计，30年后或将形成巨大的“蛋白质缺口”。在这种背景下，替代蛋白成为行业未来的发展趋势。
新型来源蛋白质的开发，如从藻类、酵母等单细胞生物中提取蛋白，具有重要的战略意义。此类蛋白生产效率高、生产原料来源广、需要的劳动力少、不受季节和气候的限制，食品工业应用前景广阔。目前，主要有四类替代蛋白，包括昆虫蛋白、微生物蛋白、细胞蛋白、植物蛋白。
蛋白质资源紧缺是一个世界性的问题，我国由于人口众多，资源有限，短缺尤为严重。随着人口的增长和消费者生活水平的不断提高，食用蛋白的需要量越来越大。因此，我国市场需要开发更多的蛋白产品，尤其是植物蛋白产品，用来满足居民对蛋白的需求，从而在一定程度上减少对畜禽产品的消费需求，减少对进口大豆和豆粕的需求。
2021年，我国替代蛋白领域涌入了众多创新者。如成立于2020年的CellX公司，是一家细胞农业领域的创业公司。目前，该公司已初步研发出多款细胞肉产品，包括通过支架和3D生物打印生产的有结构的成块肉。目前，国内外头部企业和初创企业大都聚焦于植物蛋白，且植物基产品的市场化较为明显，而细胞培养肉相对小众，大多仍处于实验室研发阶段。
重组蛋白质其获得途径可以分为体外方法和体内方法。两种方法的前提都是应用基因重组技术，获得连接有可以翻译成目的蛋白的基因片段的重组载体，之后将其转入可以表达目的蛋白的宿主细胞从而表达特定的重组蛋白分子。
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