抗性淀粉是欧洲和北美等发达地区的主要食用淀粉。抗性淀粉在国外发展非常快，美国、西欧等发达国家的相关研究已经步入系统化，包括生产、应用和性能等都进行了大量研究。目前国外已有多种浓缩抗性淀粉产品上市。
抗性淀粉是欧洲和北美等发达地区的主要食用淀粉。抗性淀粉在国外发展非常快，美国、西欧等发达国家的相关研究已经步入系统化，包括生产、应用和性能等都进行了大量研究。目前国外已有多种浓缩抗性淀粉产品上市。
近日，广东省食品学会根据《广东省食品学会团体标准管理办法》的规定，发布了2021 年第001号广东省食品学会团体标准《香蕉抗性淀粉》(T/GDIFST 001-2021)。
广东省盛产香蕉，对无法食用的青香蕉进行再利用，为当地农产品的深入开发提供了绿色通道，也为以香蕉抗性淀粉为原料的功能食品开发提供了物质基础。作为一种新型的食品功能成分，香蕉抗性淀粉在未来将具有更广阔的发展空间。
随着人们对健康的日益关注，人们对诸如膳食纤维之类的成分的市场兴趣正在增长，因为人们正在寻求纤维含量更高而净碳水化合物含量更低的产品。
抗性淀粉来源广泛，在豆科作物、马铃薯、玉米、香蕉、燕麦中含量较高，而在保健品、烘焙食品、医药、纺织品、造纸等领域应用较多。抗性淀粉包括RS1、RS2、RS3以及RS4四种类型，其中RS2、RS3是主要的商业化抗性淀粉形式，目前RS2约占抗性淀粉市场的43%以上，RS3约占抗性淀粉市场的40%左右。
FDA根据最新营养成分标签规定，批准抗性淀粉RS4成为膳食纤维清单中的最新成分，成为继混合植物细胞壁纤维(包括多种类型的纤维如甘蔗纤维和苹果纤维等)、阿拉伯木聚糖、海藻酸钠、菊粉和菊粉型果糖、高直链淀粉(抗性淀粉2)、半乳寡糖、聚葡萄糖以及抗性麦芽糊精/糊精后的第九种获批膳食纤维。
2019年全球抗性淀粉市场总值达到了15亿元，预计2026年可以增长到22亿元，年复合增长率为5.1%。
中国人每天摄入淀粉的量达到370g以上，是世界上摄入淀粉量最多的国家之一，在平衡膳食模式的倡导下，需适当改变淀粉的性质，达到均衡营养的目的。我国有丰富的淀粉类食物，随着市场对膳食纤维类食品需求的加大，以抗性为原料加工的食品有着广阔的应用前景。
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