2022年日式料理行业现状及发展前景分析

• 2022年6月23日 HaoChenChong来源：互联网 414 20
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天眼查数据显示，2018年开始，寿司企业注册量破天荒出现了下降，天眼查数据显示2019年注册量虽然仍稳定在5000高位，但增长速度已经明显放缓。

2022年日式料理行业现状及发展前景分析

天眼查数据显示，2018年开始，寿司企业注册量破天荒出现了下降，天眼查数据显示2019年注册量虽然仍稳定在5000高位，但增长速度已经明显放缓。而就在不久前的2016年，日料餐厅在中国进入快速增长期，品类也开始多样化，出现了居酒屋、烧肉、寿喜烧等品类为主打的餐厅。

2018年成为日料在中国市场的分水岭。合兴集团的净利润在2018年跳水，也是在这一年，国内的日料市场进入了饱和阶段。

在日本本土疫情反复，海外尤其是中国的疫情控制得当的情况下，日本餐饮品牌开始加速进入中国市场(本文"日本餐饮品牌"特指经营日式料理的日本餐饮品牌;且"中国市场""在华"等表述仅指大陆市场，且不包括中国港澳地区)。欧睿国际数据预测，2025年日本食品服务市场规模将比2020年增长28%，日本食品在美国和中国的市场将扩大4成以上。

牛肉饭品牌食其家的母公司日本泉盛控股近日宣布加快在中国开店的速度。截至2020年，食其家一共有296家店位于中国。2020年因疫情关店的日本居酒屋和料理品牌品牌和民(watami)也宣布将重新进入中国市场，7月份在上海开出了第一家连锁加盟店 ，还将积极拓展烤肉业态。

日式料理的经营进入了瓶颈，由于经营不善、品牌老化、定价劣势等原因，日式料理的舞台越来越小。未来，日式料理店会将目光转向二、三线城市，并且迎合那里的消费者，将定价下调。

数据显示，外观精致是网民认为日本料理存在的主要特点，占比72.7%;其次是营养均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是网民认为日本料理存在的特点，分别占比49.6%、44.4%。

80-100元、60-80元、100-150元是网民去日本料理餐厅消费时可接受的人均价格，分别占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分别占比11.6%、8.1%。此外，极少数网民可接受40元及以下或200元及以上的人均价格。

日本料理精致的外观可以满足消费者的审美需求，从而促使消费者拍照发布在社交媒体，以扩大营销效果，进而促进"打卡式消费"。

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