竹笋的种类很多，可以分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。毛竹笋味美，营养价值高。除鲜食外，可制成笋干、玉兰片、笋衣、笋丝、霉笋、油焖罐头笋等多种产品，深消费者欢迎。
竹笋的种类很多，可以分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。毛竹笋味美，营养价值高。除鲜食外，可制成笋干、玉兰片、笋衣、笋丝、霉笋、油焖罐头笋等多种产品，深消费者欢迎。
食品工业作为农副产品的加工行业，既是农业生产的继续、发展和深化，又是消费品工业的主要行业之一。三十年改革开放，使中国的食品工业获得飞速的发展，食品工业产值以年均 8%的速度递增，成为国民经济中的支柱行业之一，为此食品工业是永远的朝阳产业。
毛竹笋深加工技术：
1、笋衣用毛竹笋箨基部柔嫩部分加工制成。笋箨柔嫩部分脂肪含量比笋肉高59%，蛋白质比笋肉高35%，笋衣不仅营养较好，而且滋味也鲜美。加工方法：在制笋干时，取下笋箨柔嫩部分，放在笼上蒸熟，平放在竹帘上，不用炭火，用手随时翻动，烘干后即为笋衣。
2、笋丝毛竹笋先剥去笋箨，削去老头，用刨丝机或人工刨成丝。每百公斤鲜笋丝加盐3公斤、水2公斤，放入锅中煮沸，翻丝一次，再煮沸至熟，即可出锅。摊在竹帘上晒干，约晒3天就可包装。
3、酸笋选用老嫩适宜的新鲜毛竹笋，切去笋的基部和笋节，剥掉笋壳，把笋劈成3～4块，每块重约250克，放入清水中浸泡，每天换水一次。缸内配制10%的盐水，捞出笋块，沥干后放入盐水中，上面加压石头，盖上盖，约经4天即发酵完成。
我国现代竹笋加工产业从上世纪80年代初引进日本的清水笋加工工艺生产开始，经过30余年的快速发展，从竹笋的鲜食、鲜笋加工成清水笋、笋干、多味笋等传统初级加工利用，发展到今天的竹笋源食品精深加工利用，产业规模和技术水平都得到较大的提高，竹笋现已成为我国16 个大宗出口农产品之一。
随着世界上以植物性食品为主的素食越来越流行，竹笋得天独厚的食药禀赋，必将成为世界人民的首选。据不完全统计，目前竹笋年加工业产值不到竹材年加工业产值的十分之一，竹笋、竹材加工业发展非常不平衡，已严重制约整个竹产业的进一步提升和发展。
竹笋，在中国被誉为“蔬食之冠”，在欧洲被列为世界上5种最流行的健康食品之一，日本人均竹笋消耗量由上世纪50年代的1.2公斤上升到现在的3公斤以上，是世界竹笋消费大国，而我国人均竹笋消耗量至今仍不到0.5公斤。
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2022-2027年山竹笋食品深加工行业市场深度分析及发展策略研究报告
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