牛羊肉是中国城乡居民重要的“菜篮子”产品之一，随着国内城乡居民收入水平的不断提高及其生活水平的改善，其肉类饮食消费观念逐步转变，国内人均羊肉消费量持续增长。如今国人的消费能力越来越强，中国的人均牛肉消费已经从1987年的4.08%上升到2018年的11.22%，上升
随着人们生活水平的不断提高，食物的种类也越来越多,对品质的要求也越来越高,羊肉因营养丰富、味道鲜美、胆固醇含量低等优点而受到广大消费者的青睐,近年来中国羊肉人均需求量逐年攀升。
根据中研普华研究院《2022-2027年版羊肉行业兼并重组机会研究及决策咨询报告》分析：
羊肉行业市场现状
2021 年我国肉羊产业产能快速恢复，市场需求旺盛，羊肉价格仍保持高位运行，肉羊产业技术研究新突破不断。面对不断收紧的资源环境约束、全球农业生产系统变革以及自然灾害和大流行病频发等多重因素的冲击，我国肉羊产业在多个产业链环节仍存在亟待解决的问题。预计2022 年，我国羊肉产量将持续增加，但涨幅有限。建议在巩固提升传统主产区的基础上，挖掘潜力发展区，拓展增产空间，多渠道增加羊肉供给，促进生产高质高效发展。
在中国羊肉产量增长的同时，需求量也在增加，目前中国已经成羊肉消费大国，2021年中国羊肉需求量达554.87万吨，较2020年增加了26.2万吨，同比增长4.96%，中国羊肉需求量大于产量，需求缺口主要来源于进口。
2021年我国肉羊生产继续向好，羊出栏量、存栏量和羊肉产量同比增长率均为近5 年最高。从存出栏量看，2021 年，我国羊出栏33 045.0 万只，创历史新高，比上年增加1 104.0 万只，增幅达3.5%;年末羊存栏31 969.0 万只，比上年增加1 314.2 万只，增幅达4.3%。从出栏率看，近5 年羊只出栏率都突破了100%，2021 年达到历史最高的107.8%，说明我国肉羊生产性能不断增强。
自2021年5月开始羊肉平均批发价开始逐步下滑，8月后开始区域平稳，12月初回升恢复增长，2021年12月31日羊肉平均批发价为72.01元/公斤，较2021年1月1日减少了2.36元/公斤。
牛羊肉是中国城乡居民重要的“菜篮子”产品之一，随着国内城乡居民收入水平的不断提高及其生活水平的改善，其肉类饮食消费观念逐步转变，国内人均羊肉消费量持续增长。如今国人的消费能力越来越强，中国的人均牛肉消费已经从1987年的4.08%上升到2018年的11.22%，上升比较明显。
随着生活水平的提高和对健康饮食的追求，人们的肉食消费结构逐渐发生转变，近几年，牛羊肉的消费比例明显上升。高端牛羊肉占牛羊肉消费市场总消费量的比例不足，未来前景可期。
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