蚝油行业市场调查和发展现状分析

• 2022年5月11日 QiZeHui来源：中研网 1326 87
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蚝油酱是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主

蚝油酱是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

据中研研究院《2021-2026年鲍汁蚝油行业深度分析及投资价值研究咨询报告》显示

蚝油的用途

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。　　据中研研究院《》显示

我国调味品年供给量达2533万吨左右，其中酱油和食醋占比最大，酱油产量突破990万吨，占比42%左右;食醋约435万吨，占比18%左右;其次是迎合"鲜"味的味精和鸡精，味精产量230万吨，消费量在149万吨左右;鸡精产量在33-43万吨。我国蚝油行业增速较快。CR5高达80%，目前蚝油市场真正形成规模的企业仅海天味业、李锦记等。

蚝油市场发展现状

2021年佛山市海天调味食品股份有限公司发布公告称，根据业务发展需要，公司拟在天津投资设立全资子公司，投资金额1亿元，子公司名称为海天蚝油(天津)集团有限公司，此番海天味业将子公司设立在天津，可以看出，一方面，海天味业有意加强北方市场的下沉力度，另一方面，也看好蚝油在华北甚至整个北方市场的发展潜力。

2020年前三季度，海天味业旗下酱油、调味酱、蚝油分别实现营收97.27亿元、19.45亿元和30.09亿元，分别同比增长12.09%、10.2%和18.21%。海天味业作为调味品行业巨头，除了在酱油领域拥有绝对的领先优势之外，作为其“三驾马车”(酱油、酱料、蚝油)之一的蚝油也是有着较大的领先优势。

近年来，我国蚝油行业发展十分迅速，蚝油酱产品销售每年快速增长。蚝油产品从数量、质量等多方面均发生了很大的变化，而国内不断拓展扩大的消费区域也对蚝油产品的风味、工艺技术、安全、卫生等方面提出了更高要求，海天重新修订国家蚝油产品行业标准，既是业界的呼声，也是促进蚝油行业健康发展的必然要求。

据统计，目前世界酱油年产量约1000万吨，国内年产量在500万吨左右，在扩建项目完成之前，海天以40万吨的年产量稳居中国行业第一。

蚝油虽然在南方较受欢迎，但从消费习惯上看，北方菜系多以重口为主，无论酱菜、烧菜、炖菜还是凉拌菜，皆有蚝油的使用场景。目前蚝油正经历从南方向全国范围渗透的过程，区域扩张成为蚝油市场空间快速增长的重要驱动因素。

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