日常生活中，不少人爱吃的面筋就是小麦粉用水洗掉淀粉后，由麸质组成的食物。除所有小麦及其制品(如馒头、面条、面包、饼干、糕点等几乎所有常见“面食”)之外，黑麦、大麦及其制品也含有麸质蛋白。所谓“无麸质”，即饮食中不含小麦、大麦、黑麦等含有麸质的原料。关
“无麸质饮食”中的“麸质”是指麸质蛋白，也叫做面筋蛋白。它不是麸皮，而是存在于大麦、小麦、黑麦中的一种植物蛋白，具有让面粉更有伸展性和弹性的作用。
人们常说的“低筋面粉”“中筋面粉”和“高筋面粉”就是依据面粉中的麸质含量判断的，高筋面粉中的麸质含量最高，所以吃起来最为筋道。
日常生活中，不少人爱吃的面筋就是小麦粉用水洗掉淀粉后，由麸质组成的食物。除所有小麦及其制品(如馒头、面条、面包、饼干、糕点等几乎所有常见“面食”)之外，黑麦、大麦及其制品也含有麸质蛋白。所谓“无麸质”，即饮食中不含小麦、大麦、黑麦等含有麸质的原料。关于燕麦是否含有麸质尚有争议，因为燕麦本来不含麸质，但生产及加工过程中容易受到小麦的“污染”而含有麸质。
粮食中，大米、玉米、小米、大豆、杂豆、薯类等不含麸质，荞麦、藜麦也不含麸质。当然，奶蛋肉鱼等动物性食物和蔬菜水果均不含麸质，“无麸质饮食”可以选择上述食物。需要说明的是，市售的“荞麦面”是含麸质的，因为它经常含有小麦成分，并不是100%荞麦。
专家表示，虽然很多人大谈“麸质”的各种危害，与多种疾病有微妙联系，然而目前并没有循证医学证据支持这些说法，大多是捕风捉影。迄今为止，也没有任何权威机构的膳食指南或疾病(乳糜泻除外)诊疗指南推荐“无麸质饮食”。
为了方便那些受到麸质影响的人群选择食物，美国制定了“无麸质食品”的标准——不含有麸质原料，并且生产过程中混入的麸质含量在20毫克/千克以下。但是我国目前尚未出台“无麸质”的食品标准和检测标准，市面上标注“无麸质”的食品都是没有根据的。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国无麸质食品市场现状分析及发展前景预测报告》显示：
随着科学和技术的最新发展，一些创新品牌不断探索和研发各种天然无麸质成分，用于制作麸质替代品。
例如美国品牌Soozy，主打无谷物食品，旗下产品包括百吉饼、面包、玛芬、曲奇等。产品使用无谷混合面粉，原料包括木薯、杏仁、亚麻籽、葛粉、有机椰子粉等，并根据产品口味添加了车前子壳、野生蓝莓、椰子奶油、肉桂等食材，适合无麸质饮食。
全球统计数据库显示，2020年-2025年间，全球无麸质食品市场将大幅扩张，预计从 56 亿美元(约357亿元人民币)增至 83 亿美元(约529亿元人民币)。
本报告准确把握无麸质食品行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避无麸质食品行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。形成企业良好的可持续发展优势。
了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年中国无麸质食品市场现状分析及发展前景预测报告》。
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2022-2027年中国无麸质食品市场现状分析及发展前景预测报告
本报告利用中研普华长期对无麸质食品行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提...
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2022无麸质食品行业前景及市场需求分析 
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