2022中国烘焙食品行业市场份额与发展格局

• 2022年7月12日 HuangJiang来源：新浪 610 34
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中国烘焙市场整体仍处于初步发展阶段，市场格局高度分散。头部烘焙企业年收入尚不足百亿元，市场占有率最高的达利食品，份额也只有3.7%左右。从餐饮门店端看，中式糕点品牌集中度最高，市场占有率超过20%，其次是生日蛋糕，市场占有率约15%，西式甜点品牌集中度最低5

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的食品。烘焙食品的熟制过程是烘焙食品中各种物质发生复杂的物理、化学及生物学变化的过程。烘焙食品中的色、香、味、形是构成食品质量的重要组成部分。

2022中国烘焙食品行业市场份额与发展势头分析

目前，中国休闲食品行业规模已破万亿元，烘焙类食品以21%的份额独占鳌头，并且发展势头迅猛。焙烤食品是以粮、油、糖和(或)甜味剂、蛋、乳等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、发酵、成型、熟制等工序制成的产品。主要有面包、糕点(中式糕点，西式糕点等)、饼干(夹心及装饰类饼干，威化饼干，蛋卷，其他饼干等)、其他焙烤食品。烘焙类食品按种类可分为面包、糕点、蛋糕和其他甜品，餐饮烘焙又可划分为蛋糕、西点和中点。

报告显示，2016年—2020年，中国烘焙行业年复合增速超11%，这个数据远高于全球烘焙行业的平均增速。其中，2020年行业整体销售额超2500亿元，预计2022年将突破3000亿元大关。

根据中研普华研究院《2022-2027年中国烘焙食品行业发展趋势及投资风险研究报告》显示：

烘焙和大多数产业链一样，可分为上、中、下游三大环节。上游的原料环节主要包括面粉、糖类、鸡蛋等大宗原料，以及奶油、酵母、烘焙油脂、冷冻面团等烘焙食品原料。就目前状况来说，我国烘焙行业中游生产环节主要包括两大生产模式，一种是中央工厂模式，另一种是前店后厂模式。

中国烘焙市场整体仍处于初步发展阶段，市场格局高度分散。头部烘焙企业年收入尚不足百亿元，市场占有率最高的达利食品，份额也只有3.7%左右。从餐饮门店端看，中式糕点品牌集中度最高，市场占有率超过20%，其次是生日蛋糕，市场占有率约15%，西式甜点品牌集中度最低，市场占有率不足5%。

目前，全国连锁烘焙品牌的门店数没有一个超过千家，可以说，整个烘焙行业还没有出现真正的龙头企业。大多数烘焙品牌还具有夫妻店的典型特征，并仍占具主导地位，2022年(截至目前)单店占比近68%。报告认为，近两年行业连锁化水平在逐步提高，其中，10—100家规模门店数占比约12%，近两年增速明显;100—300家门店规模的品牌门店数占比6%，近两年呈小幅上升趋势。

中央工厂+批发模式。该模式的企业在各个城市设立生产加工工厂，将产品批发给本地及周边城区的商场、超市或经销商，再销售给终端消费者，此类中央工厂的辐射范围在200-300公里。

该模式具有较强的扩张性，基于其大规模化、渠道多样化且具备统一的配送物流的特性，通常其产品的性价比较高，主要面向大众消费者。但是该模式也存在一定的短板，即对于企业的终端掌控能力要求较高，且培养经销商的周期较长，与大型商超建立稳定客户关系难度比较大，所以维持长期且稳定的供销关系具有一定难度，代表企业有宾堡、曼可顿、嘉顿、桃李面包等。

中央工厂+连锁店模式。企业同样是在城区周边设立工厂，制作烘焙成品或半成品。但与批发模式不同的是，连锁店模式会在市区人口密集的居民区和商业区设立烘焙连锁店，现场对烘焙产品进行可视化加工、销售，搭配茶饮等堂食销售。

该模式除了具有良好的终端管控能力，还能够利用门店营造的风味为消费者提供良好的体验和产品，且兼具一定的社交属性，容易受到中高端消费者的青睐。与之对应的，该模式维持门店和人力成本等管理费用较高，会对其发展扩张形成一定制约，代表企业有元祖、巴黎贝甜、克莉丝汀、面包新语等。

中央工厂+电商+冷链物流模式。这是一种在新零售概念推广以后，衍生出的线上线下相结合的的新兴模式，企业利用互联网方式，如APP、小程序等实现烘焙产品线上的预定与销售，对产品进行一定的包装后结合线下的物流进行产品的配送，代表企业有熊猫不走、廿一客等。

《2022-2027年中国烘焙食品行业发展趋势及投资风险研究报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

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