烧烤行业分析报告 千亿烧烤市场异军突起 ​

• 2022年10月21日 FangManTao来源：互联网 703 41
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年9月24日，呷哺呷哺在上海推出一家名为“趁烧”的烧烤门店。该品牌在选址上主要瞄准一线城市，首批门店将落户北上广深，将目标消费者放到了Z时代的年轻人身上，并

烧烤行业前景如何?今年9月24日，呷哺呷哺在上海推出一家名为“趁烧”的烧烤门店。该品牌在选址上主要瞄准一线城市，首批门店将落户北上广深，将目标消费者放到了Z时代的年轻人身上，并把客单价定在了250元档。可以看出烧烤作为近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类，拥有广阔的市场前景。

在后疫情时代，餐饮业饱受影响，烧烤品类却脱颖而出，逆势而上成为解封后消费者餐饮消费的首选，并在全国范围内加速拓店。烧烤已成为餐饮业增速第一，规模第二的大品类。

烧烤行业发展现状分析

从夜间消费市场看， 烧烤已经成为仅次于火锅的第二大品类。在人均消费支出和消费频次的双向推动下，过去6年我国烧烤市场增速CAGR为11%，即使在疫情打击严重的 2020 年，烧烤市场仍保持正增(其它餐饮品类降幅在20%-30%)，高于行业整体。参考历史增速，按照未来5 年11%的市场增速，2026年烧烤市场规模将会将近4000亿元。

但实际上，烧烤已经成长为仅次于餐饮行业仅次于火锅的第二大品类。根据NCBD(餐宝典)发布的《2021年中国烧烤行业发展研究报告》显示，2020年中国烧烤市场规模达到2010亿元，同比增长3.6%，预计2021年达到2318亿元。根据国泰君安研报，烧烤行业约占餐饮市场整体规模的5%，已经达到中餐第一大赛道火锅市场规模的46%。

疫情之后，烧烤行业迎来了迅速复苏。根据美团相关数据,2020年4月份烧烤线上日均订单量相比三月增长了154.4%,5月的增速也超过30%。同时，也有媒体报道，在2020疫情冲击餐饮业时，木屋烧烤仅用2个月便将销售规模恢复到疫情前的近95%。

可以说，后疫情时代，烧烤行业真正迎来了崛起。这一接地气的餐饮品类，或将有望复制火锅品类的发展奇迹。

从消费者性别画像上来看，我国烧烤消费者男女分布较为均衡。我国男性烧烤消费者占比整体的53.2%，女性消费者略低于男性，占比46.8%，比例差距不大。从年龄分布上来看，我国烧烤消费者主要集中于26-35岁人群。26-30岁人群烧烤消费量占比最高，达到35.70%;31-35岁人群紧随其后，消费占比为33.6%;然后是36-40岁和25岁以下消费人群，占比分别为14.7%、10.40%。

烧烤行业发展前景分析

接地气”大赛道，疫情加速发展。烧烤本为普适餐饮品类，各地皆具饮食文化基础。疫情之下“大口吃肉”可以很好的释放心理压力和满足社交需求，且天然分餐制，消费门槛低于火锅(6成以上消费客单在60元以下);叠加创业门槛极低(无需专业厨师，前期投入低至数万元)、政府鼓励夜经济，即使在疫情打击严重的2020年，烧烤市场仍保持正增(其他餐饮品类降幅在20%-30%)。2021年我国烧烤市场规模约2318亿元，占餐饮整体的5%，火锅市场规模的46%，在夜间消费市场中规模仅次于火锅。

随着“露营风”的兴起，“烧烤套餐+烤具”的外带烧烤也应运而生，既解决了烧烤口感问题，又可以享受自己动手烤的乐趣。餐饮企业也可以将烧烤预制菜放在门店进行销售，满足顾客的多种需求。

可以说，目前烧烤品类距离火锅品类仍有较大差距。但是，随着产业迅速发展，烧烤领域未尝不能诞生出下一个海底捞。

烧烤品类连锁化率仍有较大提升空间。根据赢商大数据显示，其重点监测的23个城市5万㎡以上购物中心内，烧烤在餐饮业态中的占比仅有5%。当然，这与大多数烧烤细分品类消费时间集中于夏季和夜晚这一特征有关。不过，随着烧烤业态进一步发展，其有望成为常态化餐饮，并借助购物中心实现连锁化率提升。

对于烧烤行业来说，连锁化率提升更意味着，烧烤行业供应链体系将会走向成熟。了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2021-2026年中国烧烤行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》。

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