预制菜产业链分析

一、行业介绍

预制菜，又称为预制调理食品，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，通过工业化预加工(如搅拌、腌制、炒、炸等)制成的半成品或成品，加热或熟制后即可食用。这些产品通常以农、畜、禽、水产品为原料，配以调味料等辅料，经过预选、调制等工艺加工而成，并在冷链条件下贮存或运输。预制菜以其便于储存、运输、操作简便、菜品种类丰富等特点，在现代餐饮业中占据越来越重要的位置。

根据中研普华产业研究院撰写的《2024-2029年中国预制菜行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：

近年来，随着现代生活节奏的加快和消费需求的多样化，预制菜行业在我国迅速崛起，成为餐饮行业的热门话题。根据《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》数据显示，2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%，预计到2026年市场规模有望达到10720亿元。充分显示了预制菜市场的广阔空间和增长潜力。

二、行业发展历程及相关政策

1.发展历程

预制菜的概念最早起源于20世纪60年代的美国，随着工业化程度的提升和速冻技术的发展，预制菜在美国逐渐兴起。到了20世纪80年代，日本、欧洲等国家也相继开始发展预制菜产业。而在我国，预制菜行业起步较晚，但发展迅速。90年代，随着肯德基等洋快餐的进入，我国开始出现预制菜配套产业。进入21世纪后，特别是2014年随着外卖与连锁餐饮的崛起，预制菜在B端市场步入放量期。2020年，在疫情的催化下，预制菜在C端市场也迎来了爆发式增长。

预制菜行业的发展可以分为几个阶段：

萌芽期(90年代至2014年)：以洋快餐配套产业为主，预制菜企业数量有限，市场规模较小。

发展期(2014年至2020年)：随着外卖和连锁餐饮的兴起，预制菜在B端市场快速发展，企业数量增多，市场规模逐渐扩大。

爆发期(2020年至今)：在疫情的推动下，预制菜在C端市场也迎来了爆发式增长，市场规模迅速扩大。

2.相关政策

为了推动我国预制菜行业的发展，国家相关部门出台了一系列产业扶持政策。例如，《反食品浪费工作方案》《绿色食品产业“十四五”发展规划纲要》《关于促进食品工业健康发展的指导意见》《国务院办公厅关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》等政策，不断推动预制菜行业的健康发展。这些政策不仅为预制菜行业提供了有力的政策保障，还促进了冷链物流、食品包装等相关领域的发展，为预制菜行业的可持续发展奠定了基础。

三、产业链分析

预制菜产业链由上中下游三部分组成，各环节紧密相连，共同推动行业的发展。

图表：预制菜产业链

资料来源：中研普华产业研究院

1.上游：原料及初加工

上游主要包括农、牧、渔业及其初加工业，为预制菜生产提供原材料。近年来，随着农业现代化的推进和冷链物流的完善，上游原材料的质量和供应稳定性得到了显著提升。同时，调味品等生产辅料也作为重要原料之一，对预制菜的风味和品质产生重要影响。据统计，2023年中国调味品行业市场规模达5923亿元，预计未来几年将保持快速增长态势，为预制菜行业提供丰富的调味品选择。

2.中游：预制菜生产

中游是预制菜产业链的核心环节，包括即食、即热、即烹、即配四大类产品的生产。预制菜生产企业通过工业化预加工技术，将原材料加工成半成品或成品，并通过速冻或其他保鲜技术保存。这些产品不仅满足了餐饮企业和消费者的多样化需求，还提高了餐饮企业的运营效率和利润空间。

预制菜生产涉及多种技术和设备的应用，包括蔬菜类净菜加工保鲜、禽肉制品加工、食品非热加工、低温保鲜加工等生产技术;食品真空预冷、液氮速冻、高压冷冻等速冻技术;以及真空包装、灭菌锁鲜等包装技术。随着科技的不断进步和创新，预制菜生产企业的生产效率和产品质量将得到进一步提升。

3.下游：流通销售

下游主要包括预制菜流通和销售环节，是预制菜行业连接消费者的重要桥梁。目前，预制菜的销售渠道日益多样化，线上线下结合成为新趋势。除了传统的实体店销售外，电商平台、社交媒体等也成为预制菜销售的重要渠道。多样化的销售渠道使得预制菜能够更快速地触达消费者，满足不同消费群体的需求。

在B端市场方面，预制菜主要面向餐饮企业、商超、企业团餐等客户。随着连锁餐饮和外卖市场的快速发展，预制菜在B端市场的需求持续增长。而在C端市场方面，随着消费者对预制菜认知度的提升和生活节奏的加快，预制菜在家庭消费中的渗透率也不断提高。预计未来几年C端市场将成为预制菜行业的重要增长点之一。

欲了解更多行业的市场数据及未来行业投资前景，请点击查看中研普华产业研究院报告《2024-2029年中国预制菜行业市场深度调研及投资策略预测报告》。