2024年中央厨房行业政策环境及发展趋势分析

国家统计局11月15日发布最新数据显示，2024年10月，全国餐饮收入4952亿元，同比增长3.2%。中国烹饪协会认为，随着存量政策加快落实以及一揽子增量政策加力推出，10月餐饮市场运行稳中有进。数据显示，今年10月，全国限额以上单位餐饮收入1322亿元，同比下降0.3%。2024年1-10月，全国餐饮收入44367亿元，同比上升5.9%;限额以上单位餐饮收入12469亿元，同比上升3.2%。

中央厨房的概念来源于餐饮行业，是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务的单位。

中央厨房的优点包括：集中采购、统一加工、易于质检、统一标准、综合信息处理，因此具备质量、成本和扩张迭代上的优势。

中央厨房，作为一种集中采购、加工、配送食材的新型餐饮业态，主要为连锁餐饮企业提供成品、半成品、调料等。它的出现和发展，与餐饮连锁化、外卖普及化的趋势密切相关。中央厨房行业具备标准化作业、集约化管理、工业化生产等产业特征，功能涵盖集中采购原料、工序专业化、检验检测、冷冻储藏、供应链信息处理、统一包装、统一配送等多个环节。

中央厨房行业政策环境

中央厨房以其大投资和高就业解决率颇得地方政府的青睐。很多地方政府认为，在辖区引进中央厨房，是供应链与数字化技术相结合的具体实践，对于提升地区现代服务业智能化、集约化、标准化生产水平，做大食品产业，培育发展新的业态产业模式，推进产业结构转型升级和经济高质量发展，都具有重要的意义。

据报道，市场监管总局(国家标准委)批准发布《中央厨房 建设要求》(GB/T 44142-2024)和《中央厨房 运营管理规范》(GB/T 44141-2024)两项国家标准，标准于10月1日起实施。

据中研产业研究院《2024-2029年中国中央厨房行业深度调研与投资战略研究报告》分析：

2024年，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。

除了对餐饮企业和地方政府的意义，中央厨房或许还是推广按需定制化生产，实现农业生产精简化、标准化、规模化，形成农业新业态的新方式。通过整合中央厨房和下游供应数据，就可以与乡村产地建立紧密联系，整合乡村农业，推动农业的数字化发展。

中央厨房行业发展趋势

未来，中央厨房将引入人工智能、物联网等先进技术，实现烹饪过程的自动化和智能化。这将进一步提高烹饪效率和菜品质量，同时降低人力成本。通过大数据分析和消费者调查，中央厨房将更深入地了解消费者的口味和需求，为不同群体提供个性化的菜品和服务。除了为餐饮企业提供服务外，中央厨房还可以拓展到其他领域，如食品加工、净菜销售、团餐配送等，实现业务的快速增长和品牌影响力的提升。

当然，硬币的另一面，中央厨房并非没有风险。建设中央厨房是重大决策，属于重资产建设，有的餐饮企业在发展之初过早建设中央厨房，巨大的投资金额反而让企业受到拖累。中央厨房的建设还是要与企业整体规划、发展阶段相匹配。

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