2024年中国冷鲜肉市场需求及行业发展现状分析

冷鲜肉具有肉品新鲜、质嫩味美、营养价值高、安全卫生、便于冷藏运输的优点，并可进行精细化分割满足消费者的多种需求。随着消费升级，以及现代零售商、餐饮、电商渠道的拓展和冷链物流的发展，冷鲜肉逐渐成为消费主流。

冷鲜肉基本情况

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。

冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，将刚刚屠宰的猪胴体，在-20℃的条件下迅速进行冷却处理，使胴体深层温度24小时内降至0～4℃，并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下，抑制了酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，确保了冷鲜肉的安全卫生。

冷鲜肉从屠宰到销售的过程，大约要经由两天时间，这是一个天然成熟的过程。在此期间，肉在相宜温度下有序地完成了尸僵、解僵软化和成熟这一过程，肌肉经过排酸软化，嫩度显著提高，营养物质得到充分保持，非常有利于人体的消化吸收。

冷鲜肉市场需求及行业发展现状分析

中国是人口大国，也是最大的消费品市场。近年来，城乡居民消费呈现持续升级态势，成为推动经济发展的基础性力量。随着人们生活水平的提高和健康饮食观念的普及，冷鲜肉以其新鲜、营养、方便等特点逐渐受到消费者的青睐。尤其是在城市化进程加速和消费升级的背景下，冷鲜肉的市场需求将持续增长。

中研产业研究院《2024-2029年中国冷鲜肉行业深度调研及投资机会分析报告》分析：

随着消费升级，以及现代零售商、餐饮、电商渠道的拓展和冷链物流的发展，冷鲜肉逐渐成为消费主流。

数据显示，2023年，冷链基础设施建设投资约585.5亿元，同比增长8.2%。截至2023年底，冷库总量约2.28亿立方，同比增长8.3%。其中高标准冷库占比有所提高，约为62%。果蔬、肉类、水产品等农产品产地低温处理率分别为23%、78%和80%，均高于2022年水平。

中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会秘书长秦玉鸣表示，2023年整个冷链物流发展还是稳中有进的，增长的背后还是基于消费者对品质消费的需求的进一步增长。从需求来看，消费者对品质生活，特别是对于生鲜产品的需求量不断在增加。

根据国家统计局数据，2023年全国鲜、冷藏肉产量达到3398.2万吨，同比增长3.1%;冷冻水产品产量为698.2万吨，同比增长3.8%;速冻米面食品产量为381.8万吨，同比增长2.6%;冷冻饮品产量为231.4万吨，同比增长4.5%。其中，冷冻肉类产品的产量为1027.6万吨，同比增长4.2%，占鲜、冷藏肉产量的30.2%。

随着消费者对冷冻肉的品质、安全、营养、便利等方面的需求不断提高，冷鲜肉企业加大了研发投入和创新力度，推出了更多符合市场需求和消费趋势的新产品，如低温肉制品、即食肉制品、功能性肉制品、特色肉制品等，丰富了产品品类和形态，提高了产品附加值和市场竞争力。

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