1月26日，国务院发布《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》(简称《意见》)，提出发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地。
国家支持贵州建设全国重要白酒生产基地
1月26日，国务院发布《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》(简称《意见》)，提出发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地。
贵州茅台随即发布公告，公司决定投资41.1亿元实施“十四五”酱香酒习水同民坝一期建设项目，所需资金由公司自筹解决，项目建设地点位于贵州省习水县同民镇，建成后可形成系列酒制酒产能约1.2万吨、制曲产能约2.94万吨、贮酒能力约3.6万吨，建设周期为24个月。
“《意见》发布后，围绕着整个赤水河流域，川贵地区的酱酒企业迎来重大利好。对于酱酒企业来说，可以利用国家政策层面的支持来加快自身的产区标准化建设，对企业的全国化发展有很大的赋能及背书作用。同时，政策出台后，应该还会有相关配套措施，对整个区域的酿酒行业经济发展将会起到明显的推动作用，对于中国酱酒企业发展是重大利好。”
酱香型白酒发源于贵州茅台镇，是指以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒，迄今已有3000多年的历史。
近年来，酱香型白酒以纯粮固态发酵特性和独特口感得到越来越多消费者的喜爱。2021年我国酱香型白酒市场规模约为55万千升，其中，以茅台镇为核心的仁怀产区产量约为30万千升。
目前，全国主流市场已形成酱香型白酒消费趋势，消费者数量大幅增加。全国大部分省份的酱香型白酒消费氛围已经形成，北京、河南、山东、江苏、广东、上海、浙江、福建、广西等省份酱香型白酒消费人群从5年前的10%左右上升到如今的20%左右，增长约一倍。
目前，酱香型白酒执行的标准主要有四类：一是食品安全国家标准，即《蒸馏酒及其配制酒》;二是国家质量标准，即《酱香型白酒》;三是地理标志保护产品标准;四是地方标准或者企业标准。
对于什么是纯正的酱香型白酒，有关部门在未来也会逐步明确和规范。酱香型白酒工艺标准的最核心特征就是纯粮固态发酵，用粮必须是糯高粱。未来酱香型白酒的标准会有更加严格的区分，不符合国家标准的、打擦边球的产品将从酱香型白酒品类中分离出去。
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2021-2026年酱香型白酒市场发展现状分析及供需格局预测报告
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