潮汕牛肉丸的标准是什么？牛肉丸市场发展现状分析

• 2022年2月16日 ZhouXun来源：互联网 715 42
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牛肉丸，是传统小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。汕头牛肉丸是潮汕地区著名的地方小吃，它以柔、润、鲜、爽而驰名。其制作技艺源自2000多年的官廷菜肴“捣珍”，这种制作技艺在潮汕地区流传已有数百年的历史。

牛肉丸，是传统小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。汕头牛肉丸是潮汕地区著名的地方小吃，它以柔、润、鲜、爽而驰名。其制作技艺源自2000多年的官廷菜肴“捣珍”，这种制作技艺在潮汕地区流传已有数百年的历史。

改革开放以来，牛肉丸成为汕尾乃至潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称，逐渐成为人们日常生活饮食当中必不可缺少的一部分。在信息化时代的快速发展社会中，速冻食品行业在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面都得到了蓬勃的发展，给牛肉丸的发展提供了有利的条件，所以牛肉丸的快速发展成为了必然的事实。

潮汕牛肉丸的标准：

市场上牛肉丸品质参差不齐，为了规范行业标准，潮汕出台牛肉丸行业地区标准，明确规定：只有牛肉含量达到90%以上的，才能被称为潮汕牛肉丸。潮汕手打牛肉丸除牛肉含量高达90%以上外，外表色泽均匀，呈灰褐色。具有牛肉特有的滋味和气味，无异味。形态完整，呈球丸状，大小均匀。富弹性，手指压后迅速恢复原状;不发粘;切面气孔大小不一;分布不均。

牛肉丸市场发展现状分析

一颗小小牛肉丸，捶打出了潮汕年产值上百亿元的产业。如今，潮汕地区大大小小经营牛肉丸的店铺就有七千余家，市场上还散落着数不清专业细分的牛肉产品。人口约1500万的潮汕，每天需要近两千头牛供应市场，这么多牛生产出的产品，显然不仅仅是潮汕人在吃。

随着时代发展，筋道香脆的牛肉丸，从潮汕地区走向全国，销往海外，甚至成为必点火锅菜。而在异国他乡的潮汕人，许多时候吃的不是牛丸，吃的是乡愁。

关于潮汕牛肉丸市场的体量，据媒体做了多方调查，咨询了多位资深从业者,并没有得到确切数据。不过大多数业内人士比较认可的是,这个市场至少在百亿元级别。

一位资深从业者对潮汕牛肉丸整体分析后认为：“这个市场确实有百亿级别， 但是工厂、餐饮、作坊都算上,地道潮汕牛肉丸的体量最多也就30亿元左右, 剩余70%都是打着潮汕旗号的潮汕风味牛肉丸,产品品质达不到潮汕牛肉丸的要求。”

潮汕牛肉丸是潮汕著名小食，已有上百年历史。不只当地人喜欢吃，很多外地游客甚至就奔着尝尝正宗潮汕牛肉丸而来。如今，除了农贸市场和餐饮门店，通过微信平台、电商平台销售的潮汕牛肉丸，体量也颇为可观。

了解更多行业详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年牛肉丸市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》。

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