潮汕牛肉丸将登上冬奥会餐桌 2022年潮汕牛肉丸市场分析

• 2022年1月21日 ZouJunRong来源：互联网 447 23
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随着北京冬奥会的临近，冬奥餐饮工作也在陆续筹备中。广东的潮汕牛肉丸作为闻名全国的美食名片之一，这次也入选了北京冬奥会。目前潮汕大大小小的牛肉丸企业有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火锅产业产值超100亿。

随着北京冬奥会的临近，冬奥餐饮工作也在陆续筹备中。广东的潮汕牛肉丸作为闻名全国的美食名片之一，这次也入选了北京冬奥会。目前潮汕大大小小的牛肉丸企业有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火锅产业产值超100亿。而近两年，随着互联网电商、冷链物流的迅速发展，筋道香脆的牛肉丸，已经从本地小吃，卖向全国甚至远销海外。

据中研产业研究院公布《2021-2026年中国牛肉丸市场深度全景调研及投资前景分析报告》显示

京东数据显示，去年年货季，潮汕牛肉丸是最受欢迎的广东年货。今年，潮汕牛肉丸的销量再创新高。仅仅在今年1月的前两周，潮汕牛肉丸的线上销量就达到了25万件，且有持续上涨态势。

潮汕牛肉丸行业前景分析

临近春节大家采购年货节的热情非常高涨，尤其是潮汕牛肉丸，同比增长达到70%。牛肉丸、牛筋丸，还有一些火锅丸子的组合销量都非常好。去年我们的数据来看，牛肉丸是广东年货中销量最高的，今年目前来看销售量还在增长。预计今年牛肉丸也会成为最受欢迎的广东年货之一。线上销售火爆，线下也同样迎来牛肉丸的销售旺季。随着春节临近，在线下门店采购牛肉丸当做年货的消费者越来越多。

临近春节，牛肉丸加工厂也在加班加点，各家厂商都迎来了一年中最忙的季节。广东汕头一家牛肉丸火锅店的负责人告诉，目前他们牛肉丸的销量是平时的三倍。潮汕人吃牛肉追求新鲜，一般当天早上送来的牛肉，下午之前就卖完。

关于潮汕牛肉丸市场的体量，据媒体做了多方调查，咨询了多位资深从业者,并没有得到确切数据。不过大多数业内人士比较认可的是,这个市场至少在百亿元级别。一位资深从业者对潮汕牛肉丸整体分析后认为：“这个市场确实有百亿级别， 但是工厂、餐饮、作坊都算上,地道潮汕牛肉丸的体量最多也就30亿元左右, 剩余70%都是打着潮汕旗号的潮汕风味牛肉丸,产品品质达不到潮汕牛肉丸的要求。”

潮汕牛肉丸是潮汕著名小食，已有上百年历史。不只当地人喜欢吃，很多外地游客甚至就奔着尝尝正宗潮汕牛肉丸而来。如今，除了农贸市场和餐饮门店，通过微信平台、电商平台销售的潮汕牛肉丸，体量也颇为可观。最近两三年，潮汕火锅在全国大面积铺开,潮汕牛肉丸更是成了店中必点单品，"粉丝”迅猛增长。

在信息化时代的快速发展社会中，速冻食品行业在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面都得到了蓬勃的发展，给牛肉丸的发展提供了有利的条件，所以牛肉丸的快速发展成为了必然的事实。

如今，潮汕牛肉丸市场规模超百亿。潮汕牛肉丸知名度和口碑度较高，带有强烈的区域品牌属性，区域内生产企业众多，品质参差不齐。面对各种市场问题，这几年，行业专业规范和标准相继出台，为牛肉丸行业打造了有利的发展环境。在潮汕有规定，只有牛肉丸含量大于90%才能称得上是潮汕牛肉丸。调查数据显示，市面上真正的潮汕牛肉丸占比仅为三成，绝大部分产品打着潮汕牛肉丸旗号，却并非正宗潮汕牛肉丸。

对“吃货”而言，走进潮汕火锅店，点一份牛肉丸似乎已成必然。从某种意义上讲，正是潮汕牛肉火锅的快速发展，使得潮汕牛肉丸进入了更多消费者的视野，市场空间迅速扩大。对任何一款产品而言，要想真正形成产业，离不开规模化工业化生产。具体到潮汕牛肉丸，仅靠餐饮企业生产显然远远满足不了市场实际需求。那么，潮汕牛肉丸市场到底有多大?其中工业化产品占到了多大份额呢?

近年来，我国牛肉产量保持平稳态势增长，2016-2020年中国牛肉产量由616.9万吨增至672.5万吨，2021年中国牛肉产量为698万吨，同比增长3.8%。由于受非洲猪瘟等多种因素的影响，2019年我国牛肉消费量快速增长，增速为近三年来最大值，达11.35%，2020年中国牛肉消费量为884万吨。

从供给看，2021年前三季度牛肉产量468万吨，同比增3.9%，牛存栏规模和牛肉产量持续扩大，为全年牛肉产量增长奠定了良好基础，但饲草料成本上涨导致养殖利润明显下降，挫伤养殖积极性;从消费看，气温下降增加季节性消费需求，膳食结构转型促进牛肉潜在需求不断释放。综合来看，消费增长、供应偏紧、成本上涨等因素将拉动牛肉价格高位运行。

一颗小小牛肉丸，捶打出了潮汕年产值上百亿元的产业。如今，潮汕地区大大小小经营牛肉丸的店铺就有七千余家，市场上还散落着数不清专业细分的牛肉产品。人口约1500万的潮汕，每天需要近两千头牛供应市场，这么多牛生产出的产品，显然不仅仅是潮汕人在吃。随着时代发展，对潮汕牛肉丸走出汕头、走向全国市场，起到巨大的作用。伴随产业的发展，行业涌现了一批潮汕牛肉丸代表企业。

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