藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。
藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。
藜麦产业在我国的发展刚刚起步，产业本身还有很多亚待解决的问题。在栽培育种方面，存在优异种质资源少、优良品种缺乏、配套栽培技术不完善等问题，需要藜麦工作者大力开展引种工作，加快培育优质、高产、广适的藜麦品种，加强配套高产栽培技术研究，同时加快绿色有机食品认证。
在生产加工方面，存在专用生产加工设备缺乏、产品结构简单、高附加值产品缺乏等问题，需要加快适应不同生态区域的播种、收获、脱粒及产后加工设备研发和集成，研发藜麦方便食品、婴儿食品及高附加值功能产品，丰富藜麦的产品形式。随着国内藜麦市场的发展，藜麦将走进千家万户。
我国人口基数大，对健康食品的需求同样也有非常大的潜在市场。藜麦作为一种远古的全营养粮食,尚未进行转基因等修饰,是纯自然食品。因此，在我国将越来越受欢迎，而我国也开始尝试在部分地区种植藜麦，并取得了一定成效。
目前全球藜麦市场产量不高。最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国、台湾等国家和地区也已有藜麦粉的产品。虽然我国引入藜麦有二十多年的时间，但是当前仍然比较小众化。近年来我国部分地区开始探索种植藜麦，但长势和收成都很不理想。在诸多自然条件中，温度是相对关键的限制因素，当气温超过32 ℃，藜麦的授粉就会出现问题。要找到适宜种植的温度，需要探索海拔和纬度这两个影响因素中的平衡点。原产地种植的藜麦单产也不高，有些地区平均亩产量都不到50千克，走的是广种薄收的路子。因此，藜麦大规模推广种植是很艰难的。
国内藜麦产品的销售以电商为主,缺乏实体店销售,藜麦市场有待进一步完善。藜麦国际市场需求强劲,发展前景十分广阔。通过加快品种培育和生产加工设备研发,丰富产品种类,藜麦必将在“调结构,转方式,保增收”的农业政策落实中发挥重要作用。
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