新冠肺炎疫情对餐饮行业的冲击巨大，但同时疫情也加快了餐饮行业向数字化、连锁化、零售化方向转型升级的速度，在此背景下，餐饮行业出现了“中央厨房+冷链配送”、“中央厨房+集中配送”、“中央厨房+无接触配送”等多种模式。
中央厨房的概念来源于餐饮行业，是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务的单位。
中央厨房的工业生产模式实际上为餐饮行业注入了工业化的生产优势：工业化生产可以克服生产成本居高不下的难题，使大规模生产降低成本的愿望成为可能;根据作业流程有效配置工作岗位，提高人员工作效率;缓冲加工淡季和旺季，协调集中加工时段提高装备的利用效率;对废料统一处理和再利用，减少城市垃圾，减少环境污染;使成品在质量、风味上的统一性更为明显，容易实现标准化;可以把“中央厨房”作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了投入的运作过程，使“好钢用在刀刃上”。
据中研产业研究院报告《2022-2027年中央厨房行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》分析
新冠肺炎疫情对餐饮行业的冲击巨大，但同时疫情也加快了餐饮行业向数字化、连锁化、零售化方向转型升级的速度，在此背景下，餐饮行业出现了“中央厨房+冷链配送”、“中央厨房+集中配送”、“中央厨房+无接触配送”等多种模式。餐饮行业数字化、连锁化转型，为我国中央厨房行业发展提供了广阔的空间。
目前我国大部分连锁餐饮业已经开始建设中央厨房，尤其是近几年，中央厨房设备市场规模发展迅速。截至2017年，我国中央厨房设备需求量为超过4000套，中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。预测未来中央厨房的需求量将会继续扩大，到2021年，我国中央厨房设备的市场需求将会超过7900套，市场规模将超过150亿元。
数字化手段正在成为餐饮行业快速发展的加速器。在中央厨房中日益普及的各类食品生产线、清洗、分拣、包装等自动化设备。除此之外，物联网、云平台等技术也在逐步应用，很多中央厨房引进了MES、ERP系统，对食品生产实施大数据监控。
在中国，中央厨房的发展起步比较晚。中央厨房的发展具有较大的潜力。由于受到技术的影响和环境的变化，中国并不能完全借鉴发达国家中央厨房的发展模式。只有在借鉴其发展历史的基础上，开辟出一种合适的模式，中央厨房才能在中国起到作用。
中央厨房作为加工类的单位，其设施设备的先进化水平直接影响着中央厨房为连锁门店的服务水平。中央厨房要引进国内外先进的加工处理、包装、装卸等设备，提高设备的利用率，才能在有限的空间内实现加工能力的提高。目前，各种信息系统在企业的运营中发挥了重要的作用。中央厨房在注重设备的先进性的同时，也要实施信息化管理，采用信息化技术使中央厨房的采购、加工、配送相匹配，从而使中央厨房的效率达到最优化。
中央厨房规模的扩大程度可以与餐饮连锁企业规模的扩大不一致。中央厨房的发展不需要面面俱到，可以在发展中引入第三方企业，与上游的供应商共同管理原辅材料仓库和切配环节。中央厨房可以在不扩大规模的情况下满足不断增加的订单需求。
想要了解更多中央厨房行业的发展前景，请查阅《2022-2027年中央厨房行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。
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2022-2027年中央厨房行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告
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2022年中央厨房行业发展前景及市场规模分析 
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