工业生产山梨醇的主要方式是还原葡萄糖。将葡萄糖溶液在镍催化下，经加热、加压、催化加氢后可制得原始品，再经脱色、去除重金属离子等步骤。
工业生产山梨醇的主要方式是还原葡萄糖。将葡萄糖溶液在镍催化下，经加热、加压、催化加氢后可制得原始品，再经脱色、去除重金属离子等步骤。
山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用，且血糖值不增加。
山梨糖醇是在日本最早允许作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。可作甜味剂，如常用于制造无糖口香糖。
目前，我国山梨醇的总产量和生产规模在全球都位居前列。随着山梨醇需求行业的稳步发展以及山梨醇行业产业结构的越来越合理,山梨醇行业迎来了发展的机遇期。
山梨糖醇主要消费市场为美国、欧洲和亚太地区，从全球下游应用领域来看，食品、医药、日化等领域对山梨糖醇的消费需求较大。据数据统计，2019年全球山梨醇市场消费量257.2万吨，同比增长2.1%;2020年全球山梨醇市场消费量263.3万吨，同比增长2.4%。
未来由于山梨糖醇在食品、医药、日化等领域的独特作用及其较高的性价比，其市场需求将伴随着食品、医药、日化等下游市场的发展而持续增加，呈现出稳定增长的态势。
近几年，我国山梨醇产业一直在持续高速发展，和过去相比，形势发生了翻天覆地的变化：一是企业生产规模变大。二是技术水平和装备水平大幅提高。三是产品质量达到国际先进水平。先进的装备和技术水平使我国生产的山梨醇质量大大提高。
长期以来，我国山梨醇的产能和产量一直在稳步增长，近几年无论是生产规模、技术水平还是产量和质量都有很大的提高，从大量进口转为大量出口，预计今后我国山梨醇产销形势还将长期看好。
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