甘氨酸也称氨基乙酸，其化学结构式为NH2CH2COOH，是氨基酸系列中相对分子质量最小、结构最简单的一种。根据甘氨酸的合成工艺与产品质量不同，可分为工业级、饲料级、医药级和食品级四种产品规格。
甘氨酸也称氨基乙酸，其化学结构式为NH2CH2COOH，是氨基酸系列中相对分子质量最小、结构最简单的一种。根据甘氨酸的合成工艺与产品质量不同，可分为工业级、饲料级、医药级和食品级四种产品规格。
研究指出，甘氨酸不仅是中枢神经系统的抑制性神经递质，还广泛参与代谢调控、抗氧化、抗凋亡等病理生理学过程，并可在心血管疾病中起到保护作用。此外，甘氨酸单独使用可治疗重疗肌无力等营养失调症，促进脂肪代谢。
甘氨酸还是疫苗、抗体蛋白药等生物药用生产环节中细胞培养基的主要成分，是维生素B6等药物合成的必要原料，是肠外氨基酸营养药物和特殊医学用途营养配方食品的主要成分，也是复方氨基酸输液和口服氨基酸制剂的重要原料，可作为金霉素缓冲剂、抗帕金森氏病药物L-多巴以及抑制胃溃疡药用碳酸钙制剂的合成原料等。
目前，工业化和具有工业化前景的甘氨酸合成方法主要有氯乙酸氨解法、施特雷克法、羟基乙腈法、直接海因法、生物合成法等。
国外采用改进的施特雷克法和海因法技术路线。国内几乎全部采用在国外已被淘汰的氯乙酸氨解法技术(水相法氯乙酸工艺)，唯有重庆三峡英力采用海因法工艺，该工艺体系中存在氯化钠等无机盐分离困难的问题，一直不能正常生产。
国内甘氨酸年产量约40万吨。其中约30万吨主要用于生产除草剂草甘膦，其余10万吨用在其他行业。国内主要甘氨酸生产企业产能总计为46.2万吨，其中石家庄东华金龙化工有限公司产能最高，达到14万吨/年，湖北宜昌金信化工有限公司次之，年产能达到了10万吨/年。
在食品级甘氨酸领域，我国人口老龄化对于健康食品的需求，以及生育政策放开后，对于婴幼儿奶粉等食品的需求将迎来爆发式增长，食品级甘氨酸作为食品添加剂，需求量将进一步扩大。
在最火热的医美赛道，甘氨酸也被广泛应用于各类抗衰老护肤产品及化妆品，作为缓冲剂、肌肤调理剂，可增强肌肤调理能力。资料显示，2020年全球甘氨酸市场规模约为人民币55亿元，预期至2026年市场总规模将达人民币71亿元。
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