当今时代，食用菌的药用价值又被进一步开发出来，其经济价值也在不断攀升。近些年出现的一些食用菌食品如猴头菇饼干、猴头菇饮料等新型食品，也证明了食用菌的深加工逐渐的加强。伴随着科学技术的不断进步，食用菌规模化种植技术，渐渐趋于成熟。
当今时代，食用菌的药用价值又被进一步开发出来，其经济价值也在不断攀升。近些年出现的一些食用菌食品如猴头菇饼干、猴头菇饮料等新型食品，也证明了食用菌的深加工逐渐的加强。伴随着科学技术的不断进步，食用菌规模化种植技术，渐渐趋于成熟。
目前，全球市场上比较热的蘑菇品类集中在香菇、白桦茸、灵芝、云芝、猴头菇、灰树花、冬虫夏草等，这些原料在免疫健康赛道表现更为突出，尤其是受到全球疫情的持续影响。
除香菇、黑木耳和平菇三大菌类稳居前三外，近年来随着双孢蘑菇产量的持续下滑，金针菇在工厂规模化生产的带动下逐步实现对双孢蘑菇的反超。2020年，全国金针菇产量为227.91万吨，位列第四，产量较上年同期下降12.0%。
全球功能性蘑菇市场2020年达79.8亿美元，预计到2030年将达到193.3亿美元，期间复合年增长率为9.3%，这是一个高速增长的态势。从产品类型来看，2020年灵芝细分市场份额占总份额的2/5，而猴头菇的市场增长是比较快的，预测期内将达9.9%。
蘑菇类原料正在以“新剂型”持续破圈，包括口香糖、咀嚼片、泡腾片、糖浆、浓缩饮料等，而粉末形式的蘑菇剂型更是在产品消费场景方面提供更多想象空间，这种方式也在吸引年轻消费者对该品类的关注。
Rainbo推出一款11:11蘑菇协同酊剂产品，包括灵芝、白桦茸、猴头菇、桑黄、香菇、冬虫夏草、云芝等11种蘑菇原料，经过科学合理的配比，实现协调增效的效果。这种酊剂形式的产品可添加到饮料、牛奶、水等产品中。
蘑菇还有这很好的加工性能，经济附加值高。比如可加工成干蘑菇、蘑菇酱、蘑菇粉、蘑菇罐头、蘑菇饼干等，都是市场上热卖的商品。
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