中国预制菜行业市场调研分析 B端市场前景广阔

• 2022年9月24日 ChenZeFang来源：互联网 1378 91
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随着居民生活节奏越来越快，消费者已经从最初满足于温饱，升级为追求高品质和方便快捷的饮食理念。尤其是在疫情影响的叠加下，能满足新消费需求的预制菜成为了新的选择。企查查数据显示，截至2022年1月27日，我国预制菜相关企业已达到6.81万家。这比两年前增加了数万家

随着居民生活节奏越来越快，消费者已经从最初满足于温饱，升级为追求高品质和方便快捷的饮食理念。尤其是在疫情影响的叠加下，能满足新消费需求的预制菜成为了新的选择。企查查数据显示，截至2022年1月27日，我国预制菜相关企业已达到6.81万家。这比两年前增加了数万家。

预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。预制菜源于传统的文化饮食，按照食用方式来划分，有即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。从预制菜规模来看。近年来，由于疫情影响以及冷链技术水平逐步完善，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下，迎来了行业风口。数据显示，2019年—2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，预计到2026年市场规模将突破万亿元。

预制菜产业链上游为初级农产品，受供需影响价格波动较大，其中肉类、蔬菜、米粮、调味品等原材料占总生产成本的9成以上，因此其价格受上游原材料影响较大。目前我国肉类、蔬菜等供给充足，行业竞争充分，在种植业上市企业有苏垦农发(米粮)、众兴菌业(菌类)、雪榕生物(菌类)、亚盛集团(蔬菜)等，在肉类行业的上市企业有温氏股份(生猪)、正邦科技(生猪)、圣农发展(鸡肉)等，此外还有獐子岛(水产)、加加食品(调味品)等相关上市企业，其中生猪、鸡肉等肉类企业受价格影响毛利率波动幅度较大。

2000年前后，我国陆续出现了预制菜企业，市场的火爆吸引越来越多的企业入局。我国预制菜行业处于发展初级阶段，虽入局者多，但规模化企业少，行业区域特征明显，且竞争格局分散，行业发展处在“跑马圈地”阶段。目前，涉足预制菜的上市公司较多，主要可分为四种类型，以为代表的专注预制菜领域的企业;冷冻食品企业拓宽预制菜产品线，以安井食品、等为代表;上游农牧水产企业向产业链中游延伸，以等为代表;餐饮企业拓展预制菜业务，以等为代表。

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日前，中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》显示，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知等成为投诉热点，消费者知情权、选择权受到损害等问题突出。这些问题早已引起相关部门的重视。今年4月以来，江苏、广东、山东等预制菜产业大省密集出台了预制菜团体标准。在广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬看来，政府的介入是非常及时且有针对性和必要性的。产业崛起需要政策端的规范和加持，让整个产业往规范化、专业化、品牌化以及规模化方向发展，一定要有顶层设计。

调查显示，今年2月，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，62.32%的消费者表示“预制菜品口味一般”，3.32%的消费者觉得“预制菜口味较差、不好吃”。

浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员盘和林认为，在预制菜多元的背景下，缺乏对预制菜的标准设定，比如菌落数，蛋白含量等，因此需要对预制菜制定标准，然后定期抽检，只有制定规则，才能有利于预制菜行业健康、长期、有序发展。

2022年6月2日，中国烹饪协会团体标准发布会在京召开，会上发布了包括《预制菜》在内的四项团体标准。其中，《预制菜》团体标准，由中国烹饪协会联合国联水产等多家机构和头部餐饮企业代表共同制定。标准明确规定了餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、标签、包装、贮存要求等，并将预制菜明确分为即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三大类。

今年7月，有媒体获悉，广东也在全国率先立项制定了《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》5项预制菜地方标准。　　市场需求不断增长，企业销量有所扩张。2021年安井食品、味知香、惠发食品、仙坛股份企业预制菜销量分别为10.7万吨、1.92万吨、1.2万吨、0.95万吨。四家企业中，增幅最大的为安井食品，同比增长50.9%。行业发展火爆，为满足市场需求各企业纷纷扩张产能。目前各企业均有预制菜相关在建项目。

业界人士认为，在当下快节奏的生活中，口味稳定的快餐已经成为大部分打工人的选择，顺应这个趋势，餐馆利用预制餐来保证出餐速度和一致口味，反倒能把生意做的稳定又长久。在B端，预制菜帮助餐馆提高了效率，并且降低了人工成本，在菜品的成本和价格不变的情况下，餐馆也通过降本增效比之前获得更多收益。所以，预制菜在B端市场还是很有前景的。

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