出台老坛酸菜标准 酸菜鱼预制菜市场空间

• 2022年10月27日 WuZhiCong来源：互联网 1124 72
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今年9月，中国食品科学技术学会发布了集团标准《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》，近日，中国调味品协会公布了集团标准《老坛酸菜》征求意见稿。虽然两个标准的发布主体不同，标准内容的侧重点不同，但目的是一致的，都是加强老坛酸菜产销全周期规范。业内人士表示，这些标准为老坛酸菜产业的发展提供了很好的支撑，随着行业规范的进一步加强，整个老坛酸菜市场将迎来大洗牌。

老坛酸菜作为一种历史悠久的传统食品，在消费者中有大量拥趸。中研普华的研究报告显示，目前国内酸菜市场年需求量为9000万吨至1.5亿吨，正处于增量阶段。2020年，我国酸菜市场规模达到83.3亿元。若算上上下游的附加产业，酸菜市场空间更加广阔，预计仅酸菜鱼产业规模在2024年就将达705亿元。不过，整体来看，老坛酸菜产品技术含量不高，生产加工企业大多规模较小，企业管理水平和从业人员素质较低，导致产品质量不稳定，甚至存在安全卫生问题。

2022酸菜鱼预制菜市场空间与消费趋势调查

预制菜行业拥有巨大发展空间。数据显示，2022年中国预制菜市场规模将达4196亿元，同比增长21.3%。中国预制菜市场规模预计保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100亿元。

目前我国预制菜市场中，酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙占前三名，肥肠、烤鱼、牛腩煲、水煮牛肉、梅菜扣肉、螺蛳粉、盆菜分列四至十位。

酸菜鱼作为一道大众接受度颇高的国民菜式，早就突破了地域限制，拥有了广泛的消费客群，因而酸菜鱼预制菜也具有较为广阔的消费市场。

根据中研普华研究院《2022-2027年全球与中国酸菜鱼预制菜行业市场现状及未来发展趋势预测报告》显示：

近期，随着上市公司半年报的披露，一些预制菜相关企业的相关业务出现明显增长。安井食品半年报显示，公司报告期内实现营收52.75亿元，同比增长35.47%，其中菜肴制品收入13.90亿元，同比增长185.33%。得利斯半年报显示，预制菜类业务实现营收3.05亿元，同比增长44.86%。

与此同时，不少上市公司也在预制菜领域加大投入。8月份，国联水产公告拟募集10亿元资金，其中2亿元用于中央厨房项目，5亿元用于水产品深加工扩建项目。根据得利斯半年报，报告期内公司募集资金推进新产能建设，募投项目山东肉制品加工项目已逐步投产运营，陕西生猪屠宰及肉制品加工项目正加紧建设，预计今年四季度建成投产。

除此之外，近年来一些餐饮、零售企业也在布局预制菜领域。在餐饮企业方面，公开资料显示，海底捞、西贝等餐饮企业均推出了预制菜产品。

2022年以来，国联水产在预制菜领域的布局动作不断。2022年1月，国联水产公告，与盒马签订合作框架协议，共同对虾、罗非鱼、小龙虾等水产品预制菜品进行深度开发和市场推广等，致力于解决水产业瓶颈问题，助力水产业的良性发展和乡村经济振兴。

同时，公司积极推动旗下优质的预制菜产品出口，全力打开海外业务增长的新通道。

数据显示，2021年国内预制菜行业的市场规模已达到了3459亿元，同比增长19.8%，预计今年的市场规模将达到4000亿元以上，到2026年市场规模将突破万亿元。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年全球与中国酸菜鱼预制菜行业市场现状及未来发展趋势预测报告》。

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