中国玉米淀粉产能集中度较高。从区域分布来看，华北黄淮、东北和西北是玉米淀粉产能最集中的区域，这些区域也是我国玉米的主产区，原料供应充裕，成本低廉，具有加工玉米淀粉的原料优势。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
玉米淀粉用途广泛，是食品、化工、医药等行业的重要原料，可进一步加工生产淀粉糖、变性淀粉、味精、有机酸及化工醇等产品。其中淀粉糖是玉米淀粉最主要的消费去向，2020年约占玉米淀粉消费总量的56%，其后依次是造纸(约占12%)、食品加工(约占8%)、啤酒(约占6%)，化工、变性淀粉和医药各占5%左右。近两年，造纸行业对淀粉的需求增速下降甚至逐步趋于稳定，淀粉糖对白砂糖的替代也已达到了较高的水平，因此玉米淀粉消费结构变化不大，总体较为稳定。
中国玉米淀粉产能集中度较高。从区域分布来看，华北黄淮、东北和西北是玉米淀粉产能最集中的区域，这些区域也是我国玉米的主产区，原料供应充裕，成本低廉，具有加工玉米淀粉的原料优势。
部分大型深加工企业集团已在行业内深耕多年，建立了相对完善的深加工产品体系，占据了较高的市场份额，集团化、规模化是未来玉米淀粉加工行业的发展趋势，小企业的生存空间将更趋萎缩。
2022年1季度，俄、乌战争导致全球谷物价格大幅上涨，受国际市场高价谷物影响，国内玉米、淀粉期价快速拉升，期货领涨现货跟涨。
2022年2季度玉米淀粉市场矛盾焦点仍集中在供应端。4月玉米原料市场面临来自小麦、稻谷等替代产品的供应冲击，淀粉受疫情影响行业开机率下降。5月玉米价格能否企稳反弹，还需要持续关注替代品市场及疫情对玉米及淀粉市场带来的影响。
从玉米淀粉价格来看，今年玉米淀粉行情高位运行，三季度触底后正式进入上涨阶段。主要是下游需求量增加，而供应量连续多月处于低位，企业库存下降。根据卓创资讯数据监测，截至10月31日，山东市场玉米淀粉均价3155元/吨，较年度价格低点涨幅4.30%。
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