中国卤制品行业品牌发展现状和消费需求分析调研

• 2022年2月8日 HuangJiang来源：新浪 1039 66
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数据显示，截至2020年年底，绝味鸭脖门店数达到12000余家，周黑鸭1700余家，煌上煌4600余家。

卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。

中国卤制品行业品牌发展现状和消费需求分析调研

受疫情影响餐饮业进入停摆状态，卤制品行业的发展也丝毫未受影响，各品牌反而开启了扩张模式。数据显示，截至2020年年底，绝味鸭脖门店数达到12000余家，周黑鸭1700余家，煌上煌4600余家。

调研数据显示，2021年中国65%消费者会在下班途中购买卤制品，51.25%消费者会在逛街时购买卤制品，此外会在压力大或看电影时购买卤制品的消费者分别占比28.75%和26.25%。

根据中研普华出版的《2022-2027年熟卤制品产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》显示：

卤制品门店扩张背后，是稳固的消费需求和规模化门店布局的高度匹配。在扎实稳定的消费基础上，连锁品牌门店的大规模铺设满足了消费者的即时性需求，进一步培育消费习惯。此外，连锁品牌一般具备品质保障，有利于消除消费者对食品安全的顾虑。

休闲食品市场规模持续增加。其中，相比膨化类、干果类休闲食品，休闲卤味赛道的发展潜力也不断显现，但其实休闲卤制食品企业在这条赛道上跑的并不轻松。以头部品牌绝味食品为例，其凭借强大的产品研发能力、独特的供应链体系和全面协同的管理水平，在竞争激烈的赛道上持续领跑。

研发休闲卤味则要花费更多心思。以绝味食品的卤制鸭副产品为例，为了实现不同风味，绝味食品不仅采用了多个产地的上乘香辛料，还精心搭配独特的熬制工艺。借此，绝味食品已研发出招牌、黑鸭、五香、酱鸭、藤椒等系列口味。由此来看，绝味食品能够领跑休闲卤制品赛道，优势之一就是强大的产品研发能力。

除此之外，食品安全也是休闲卤制食品企业面对的主要难题。相比其他产品种类，卤制食品作为一种即食性产品对卫生和新鲜度要求更严格。为此，绝味食品依靠生产型子公司，构建了一个“紧靠销售网点、快捷生产供应、最大程度保鲜”的全方位供应链体系。在此体系下，绝味食品不仅实现了每日新鲜配送，还保证了产品“鲜香麻辣”的最佳口感。

值得一提的是，除上述针对性的举措外，绝味食品还提出了“深化保质稳味、提升供给效率”的纲领性要求。为此，绝味食品以产线平衡为基础，推动了供应链的全面协同，最终实现了产能的释放。

欲了解熟卤制品行业发展详细分析，可点击中研普华《2022-2027年熟卤制品产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》。研究报告以行业为研究对象，并基于行业的现状，行业经济运行数据，行业供需现状，业竞争格局，重点企业经营分析，行业产业链分析，市场集中度等现实指标，分析预测行业的发展前景和投资价值。

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