海底捞2021年关闭276家餐厅 海底捞“啄木鸟计划”效果正在显现

• 2022年3月24日 LiuMingYue来源：老板联播 227 6
• 繁体

过去两年的快速扩张战略使海底捞体量迅速扩大，管理难度加大，2021年11月，海底捞曾推出“啄木鸟计划” ，采取关停部分门店、持续推进和打磨门店管理体系、重建和加强职能部门以及强调企业文化、完善员工培训等举措。

海底捞2021年关闭276家餐厅

海底捞发布2021年全年业绩公告：实现收入411.1亿元，比2020年增长43.7%;亏损41.6亿元。2021年全年，海底捞新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，其中16家因租约到期等原因关闭。

海底捞“啄木鸟计划”效果正在显现

过去两年的快速扩张战略使海底捞体量迅速扩大，管理难度加大，2021年11月，海底捞曾推出“啄木鸟计划” ，采取关停部分门店、持续推进和打磨门店管理体系、重建和加强职能部门以及强调企业文化、完善员工培训等举措。

截至2021年底，已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。同时，在承诺不裁员的情况下，海底捞员工数量保持稳定。海底捞表示，从2022年以来的经营状况来看，海底捞“啄木鸟计划”效果正在显现，翻台率数据改善。

连锁火锅竞争激烈

大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，成为推动整个行业趋稳回暖的最大动力，尤其是有机餐饮、快餐重庆火锅、重庆火锅餐饮、农家乐等满足广大人民群众消费需求的细分业态发展迅速。中国火锅行业发展迅速，是整个餐饮行业发展最为迅速的细分市场之一。

据相关资料显示，中国餐饮行业高度分散，各赛道差异化竞争。火锅门店数量占比最高为 5.9%，高于非 快餐类的其他菜系品类。25-35 岁人群是餐饮消费核心主力，95 后年轻消费者逐渐成为 重要消费生力军。2020 年火锅品类的人均消费金额处于较高水平，接近 80 元，同比实 现了 6.3%的增长，表明火锅品类整体定位偏中高端，且议连锁火锅价能力较强;中档价位依旧 是主力消费需求，重庆火锅、四川火锅作为最有影响力的品类，虽然门店数量上不占优 势，但贡献的订单数量和订单金额名列前二，依旧是最主流的类型。

中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，对于疫情结束之后的发展，80.3%样本企业计划在疫情结束后继续开店;其次，67.6%样本企业表示筹划提升供应链或企业数字化转型;63.4%样本企业将布局品牌的零售化发展以及企业的集团化发展;22.5%样本企业要加强现金流管理，或有筹备上市计划;19.7%样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。

中国餐饮当前连锁化率为5%，美国餐饮协会公布的美国餐饮连锁化率是30%，是中国连锁化率的6倍，中国未来餐饮企业连锁化成长空间巨大。线上餐饮“90后”消费者占比超过50%，20-35岁消费者贡献71%餐饮消费额，80，90后群体占全国总人口比例近1/3，是休闲餐饮的主要消费人群，消费频次高。

更多行业相关消息,可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年版连锁火锅产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》。

• 相关深度报告REPORTS

  

  2022-2027年中国纯植物化妆品行业市场全景调研及投资价值评估研究报告

  纯植物化妆品研究报告对纯植物化妆品行业研究的内容和方法进行全面的阐述和论证，对研究过程中所获取的纯植物化妆品资料进行全面系统的整理和分析，通过图表、统计结果及文献资料，或以纵向的发...

  查看详情

延伸阅读

推荐阅读

猜您喜欢