鱼干市场发展现状分析 鱼干的制作过程

• 2022年6月8日 QiZeHui来源：中研网 295 11
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数据显示劲仔食品的风味小鱼仔在去年的销量就超过了10亿包，位居行业第一。随着互联网销售的发展，劲仔食品依靠着与互联网经济相结合的模式在销售上采取线上线下同步销售。从而让以休闲食品为代表的传统消费类产业也开始进鱼干入到电商领域，并且规模不断扩大。

数据显示劲仔食品的风味小鱼仔在去年的销量就超过了10亿包，位居行业第一。随着互联网销售的发展，劲仔食品依靠着与互联网经济相结合的模式在销售上采取线上线下同步销售。从而让以休闲食品为代表的传统消费类产业也开始进入到电商领域，并且规模不断扩大。

据中研研究院《2022-2027年版鱼干项目商业计划书》显示

鱼干市场发展现状分析

晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，建议在制作过程中，要高温消毒。凉拌的话，要开水浸泡后食用。鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。

每年的岁末年初都是浙江省诸暨市白塔湖捕捞各种鱼类的黄金季节，也是鱼干腌制晾晒的好时节。用传统工艺手工腌制晾晒的鱼干是当地百姓过年的佳肴，同时也是他们过年馈赠亲友的礼品。随着养殖业的发展，晾晒鱼干又成为当地农民增收致富的途径之一。

据悉，渔民们以前都是露天晒制鱼干，难免受到杂物、尘土污染。如今，使用温室技术晒制，既能保证鱼干不被污染，还能明显提高干鱼品质。在制作时，无需在使用其它杀菌剂、杀虫剂等。

最为关键的是小鱼干这种产品可取代性太强，消费者的黏性很低，有很多类似的替代品，仅仅依靠广告宣传已经没有以前那么有效了，所以如何打造自己的品牌，就成了一个问题。并且这两年鱼干食品一直在寻找向上突破的空间。

鱼干的制作过程

做鱼干主要进行四个步骤，切剥，洗涤，腌制，晒干。

1、做鱼干的首要步骤是要将鱼干进行脱水处理，所以要根据鱼类的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。

背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。

2、洗涤，剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

3、盐腌，根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4、晒干，鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

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