重庆火锅发展面临的问题 2022中国重庆火锅行业现状及发展趋势

• 2022年1月12日 HuangJiang来源：新浪 1094 70
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自2010年开始，重庆火锅集体进入了低潮期，扩张能力明显不足。受制于运输等现实条件，重庆火锅坚持“产品为先”的优势并不适合大规模的全国扩张，连锁店的产品味道与重庆本地有所差距。

重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

重庆火锅发展面临的问题

作为重庆的城市名片之一，重庆火锅经历了强势崛起、体系发展、低迷沉寂、外品冲击到集体苏醒几个阶段，如今形成了新旧品牌交织，相得益彰发展的良好局面，不仅引领了中国火锅产业的发展，也为重庆的城市和经济发展注入活力。

自2010年开始，重庆火锅集体进入了低潮期，扩张能力明显不足。受制于运输等现实条件，重庆火锅坚持“产品为先”的优势并不适合大规模的全国扩张，连锁店的产品味道与重庆本地有所差距。再加上人才体系无法支撑扩张规模以及市场营销跟不上扩张速度等原因，重庆火锅品牌向外拓展动力不足，发展速度放缓。

2019年，随着小龙坎、海底捞等知名外地品牌侵入，重庆本地火锅开始在夹缝中挣扎求生。目前，海底捞在重庆已经开到20家店，分布在重庆多个核心商业区，在重庆火锅市场中具有一定的竞争力。

中国重庆火锅行业现状及发展趋势分析

外来品牌强势介入后，重庆本地火锅品牌并没有在激流中退出，而是通过学习和完善，以独特的口味和精细化的服务冲出重围，给重庆火锅行业的发展带来了希望。

截至2020年12月，全国城市火锅店拥有数量排名中，重庆位列全国第一。目前重庆火锅在全国的门店已经突破150000家，其中重庆本地的火锅店约有30000家。

根据重庆市人社局发布的数据显示，全市现有火锅企业近600家，火锅门店22143个，占全市餐饮数量的10.97%;重庆火锅从业人员高达80多万人;年产值近278亿元，创造税收近50亿元，直接为重庆市的经济增长做出了巨大的贡献。

根据中研普华出版的《2022-2027年中国重庆火锅行业发展趋势分析及投资战略研究咨询报告》显示：

中国火锅行业发展迅速，是整个餐饮行业发展最为迅速的细分市场之一。当一批高端餐饮受到政策影响，寻找出路时，却极大刺激了大众餐饮市场的繁荣，火锅这种毛利高、可复制性强的业态，在寒冬中显示出扩张优势。

无论通过加盟连锁，还是自己直营的方式，不少品牌以高速扩张的态势持续壮大。介于休闲餐与快餐这两个庞大消费群之中，火锅的优势再度显现出来，不止保持了高毛利和良好的营业额，甚至于诞生了呷哺呷哺这样的上市企业。

据中国连锁经营协会发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》(简称“报告”)显示，中国餐饮市场规模预计在2024年可达到6.6万亿元。

元旦期间，各地消费品市场运行繁荣有序，餐饮市场表现活跃。北京市商务局重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等业态实现销售额38.9亿元，同比增长18.8%;全市52个重点商圈客流量超1600万人次，同比增长35%。宁夏重点监测的餐饮企业实现营业额1679.59万元，同比增长4.64%;就餐桌数5.43万桌，同比增长3.38%;就餐总人数24.38万人，同比增长2.33%。

全国就地过节趋势明显，各地纷纷推出本地特色旅游活动，对餐饮消费起到了不小的拉动作用。河南、广西等地乡村餐饮民宿旅游消费活跃。各地商圈还举办“美好生活迎新年”“跨年购物季”“美食街”“夜味”冰雪主题项目等多种活动，有的还邀请舞蹈队、交响乐团等前来助阵，提升进店客流，有助于增强餐饮消费。为迎合消费需求，部分商圈餐饮则延长营业时间，丰富消费供给，提供更好更为便利的餐饮消费体验。

为了延续消费热度，一些地方通过发放消费券，进一步激发消费活力。厦门持续发放5亿元消费券，江西赣州、安徽合肥也分批发放千万元的消费券，以更好地满足城乡居民假期消费需求。

欲了解重庆火锅行业发展详细分析，可点击中研普华《2022-2027年中国重庆火锅行业发展趋势分析及投资战略研究咨询报告》。研究报告以行业为研究对象，并基于行业的现状，行业经济运行数据，行业供需现状，业竞争格局，重点企业经营分析，行业产业链分析，市场集中度等现实指标，分析预测行业的发展前景和投资价值。

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