2022中国人造黄油行业现状与供需格局分析

• 2022年8月10日 HuangWenYu来源：俄罗斯卫星通讯社 1408 93
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人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。在欧美，人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。

人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。在欧美，人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入少量动物脂肪。油脂的选用和掺和以市场供应情况和价格而定。

同黄油一样，人造黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油)，形成符合要求的水油乳浊物，其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度，所以广泛用来生产人造黄油。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国人造黄油行业供需趋势及投资风险研究报告》显示：

人造黄油的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等。也可加入维生素A和维生素D。虽然黄油只能含有黄油油脂，但人造黄油并不受如此严格的限制，人造黄油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黄油可加入5～10%的黄油以增强味道。

人造黄油行业现状

FDA通过几次实验研究证明，如果每天食用两次人造黄油，即总量达到1.3克固醇酯或3.4克stanol酯，就能够明显地降低体内胆固醇的含量。当然食用人造黄油必须作为低脂肪饮食中的一部分，才能够使其发挥作用。

目前人造黄油主要用于面食烘烤食品。小包装是针对家庭需用，10～15kg。一包的是供应面食烘烤生产厂家和单位食堂需用的。大包装可采用罐和盒(金属罐和纸盒)，装满设计也较简单。应该注意的是，如果人造黄油暴露在空气中，在40℃ 一50℃ 温度下仅过几天就会氧化变质。

根据数据显示，2020年中国人造黄油消费和进口居世界第一位，中国人造黄油消费占世界消费金额的12.4%，为24亿美元。报告称，日益增长的城市化、中产阶层的扩大以及面粉制品中西方化趋势的影响成为中国人造黄油消费增长的原因。2020年中国进口人造黄油56.5万吨，中国从俄罗斯进口5400吨，价值490万美元，占俄罗斯人造黄油出口总量的2.1%。

从健康角度来说，过多摄入反式脂肪酸，的确有可能影响心血管健康。买东西时多看配料表，尽量避免含有人工反式脂肪的产品。如今，随着油脂公司生产巨头的技术更新，通过严格控制氢化反应条件、采用新型催化剂、超临界流体氢化反应、电化学氢化反应以及酯交换代替氢化等工艺，已经实现了人造黄油中大量减少、甚至不产生TFA的生成。越来越多品牌的人造黄油已经成为”低反式脂肪酸“食品之一。

无论是人造黄油还是植物油精炼，都应保证在各种脂肪酸比例适宜的前提下，通过技术优化与革新，尽量降低植物油中TFA含量。

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