调味品健康化发展大势所趋

一、市场概述

据国家《调味品生产HACCP应用规范》中对调味品的定义，调味品主要是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。按照产品成分划分的基础调味品和复合调味品，是目前最常用的分类方法。

调味品市场是食品行业中的一个重要组成部分，涵盖了酱油、食醋、味精、料酒、酱料、食盐、糖等各类用于调和食物口味的产品。这些产品在日常烹饪和食品加工中扮演着不可或缺的角色，对于提升食物的口感和风味起着至关重要的作用。随着人们生活水平的提高和饮食文化的多样化，调味品市场的需求也呈现出稳步增长的趋势。

二、市场现状分析

1、市场规模与增长

根据中研普华产业研究院撰写的《2024-2029年中国调味品行业前景预测与发展趋势研究报告》显示：

目前，我国的调味品行业有很大的市场需求，根据统计，2022年我国调味品行业(注：包含复合调味品)市场规模达到4933亿元。行业需求稳定，预计未来3-5年行业每年仍有10%左右的增长，主要来源于餐饮端大众餐饮放量和居民端消费结构升级两大路径。

图表：2019-2023年我国调味品行业市场规模

数据来源：中研普华产业研究院

2、消费者需求特点

当前，消费者对调味品的需求呈现出多样化、健康化和高品质化的特点。一方面，不同地域和文化的消费者对于调味品的口味和偏好存在差异，这就要求调味品企业能够根据不同市场需求推出相应的产品。另一方面，随着健康意识的提高，消费者更加关注调味品的成分和健康属性，对于低盐、低糖、低脂等健康调味品的需求不断增加。

3、市场细分

调味品市场可细分为多个子市场，如酱油、食醋、味精、料酒、酱料等。其中，酱油作为调味品市场的重要组成部分，占据了较大的市场份额。同时，随着消费者对口味和健康的双重追求，复合调味品、有机调味品等新兴市场也逐渐崛起。

三、市场集中度还有较大提升空间

我国调味品行业较为零散，根据欧睿国际数据，2023年我国调味品行业CR5为15.4%，其中行业龙头海天也仅占据6%的市场份额，市场依然存在大量的中小生产企业。近两年调味品行业在成本上涨、库存积压、需求放缓等多方面压力下盈利水平明显下滑，企业一直面临着较大的生存压力，2020年以后调味品企业的注册数量断崖式下滑也印证了行业或将迎来洗牌。预计在经济增速放缓的情况下中小企业将加速出清，市场份额有望进一步头部集中。

四、行业发展趋势

1、复合调味品需求有望迎来爆发。

随着家庭规模的持续缩小、女性就业率提升，传统的子女工作+父母烹饪以及丈夫工作+妻子主内的家庭模式持续向子女单住+双职工以及单人户的模式转变，更多居民需自行完成烹饪。与此同时，生活节奏不断加快，工作时长持续提升，2022年我国城镇居民人均周工作时长已经提升至48小时，因此人们对于缩短就餐时间的诉求愈发强烈。在需求的推动下，能够解决消费者就餐耗时痛点的行业近年来均得以快速成长，例如缩短备餐时间的预制菜、缩短餐后清洁时间的洗碗机和扫地机器人。而复合调味品同样起到缩短备餐时间作用，并且能够解决烹饪经验较浅消费者的调味难题。目前家庭端所配备的调味品依然是以传统的单一调味品为主，但大量企业已切入复调赛道，随着上市品类持续丰富，市场进一步培育，其C端需求有望迎来爆发。

2、餐饮连锁发展趋势将带动复合调味品B端渗透

连锁化本身即是现代餐饮业的正确发展方向，连锁餐饮在扩张、营销、管理等方面具有显著的综合优势，尤其在餐饮企业普遍面临高成本压力的当下，连锁模式下的标准化管理能助其实现更好的成本控制。而在餐饮连锁化发展过程中，企业需要面临的一大挑战便是口味的复制，而以定制餐调模式为代表的复合调味品则为餐饮企业提供了解决方案，同时还能提高备餐效率，符合餐饮业的连锁化、标准化的发展趋势。近几年来我国餐饮连锁化率稳步提升，2022年达到20%，较2019年提升7pct，但相较于其他发达国家依然具备较大的成长空间。未来，餐饮连锁化的持续发展将带动复合调味品将在B端不断渗透。

3、调味品健康化发展大势所趋

健康饮食同样是居民的核心诉求，经济快速发展的同时，我国目前居民健康问题较之以前也更为突出。根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》，2019年我国各年龄段居民超重肥胖率相较30年前明显提升，尤其是成年人超重肥胖率已经过半，更多的居民将面对高血压、糖尿病、高胆固醇血症等慢性病忧虑。2020年我国成年人高血压患病率达到27.5%，同样较90年代初显著提升。因此，消费者出于体重管理、身体健康等方面的考虑将更加注重饮食健康。而作为日常饮食息息相关调味品，高端化、健康化发展是迎合消费者需求的发展方向，2018年以来代餐、无糖饮料等赛道的高速发展印证了消费者的迫切需求，并愿意为“健康饮食”买单。

欲了解更多行业的市场数据及未来行业投资前景，请点击查看中研普华产业研究院报告《2024-2029年中国调味品行业前景预测与发展趋势研究报告》。