湘菜行业分析：地方菜近年来不断走向全国 北京湘菜馆数量超5000家

从川菜、火锅、西北菜、新疆菜到贵州酸汤锅，带地域特色的地方菜近年来不断走向全国。凭借着香辣鲜爽的口感，湘菜已在全国遍地开花，征服了无数食客的胃和心。随着湘菜在全国的普及，越来越多的餐饮企业开始涉足湘菜行业。据不完全统计，目前北京的湘菜馆数量超5000家。

国家统计局最新数据显示，今年1至8月，全国餐饮收入34998亿元，同比上升6.6%;限额以上单位餐饮收入9687亿元，同比上升4.1%。

带地域特色的地方菜近年来不断走向全国

从川菜、火锅、西北菜、新疆菜到贵州酸汤锅，带地域特色的地方菜近年来不断走向全国。

与此同时，在外卖渠道的用户规模也在持续增长。饿了么数据显示，每年有超过1亿用户下单地方菜，用户年消费频次同比提升0.34次、达到7次。其中，一人用餐订单占比超过六成，并且有超过一半地方菜用户在多人餐场景中有跨品类的消费需求。

湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。凭借着香辣鲜爽的口感，湘菜已在全国遍地开花，征服了无数食客的胃和心。

据中研产业研究院《2023-2028年湘菜行业深度研究及发展趋势分析报告》分析：

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。

因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

北京湘菜馆数量超5000家

据不完全统计，目前北京的湘菜馆数量超5000家，湘菜餐饮年总产值超400亿元，带动湘菜供应链条产值250亿元。

我们的报告《2023-2028年湘菜行业深度研究及发展趋势分析报告》包含大量的数据、深入分析、专业方法和价值洞察，可以帮助您更好地了解行业的趋势、风险和机遇。在未来的竞争中拥有正确的洞察力，就有可能在适当的时间和地点获得领先优势。

湘菜行业现状分析

近年来，众多湘菜品牌积极进行数字化转型，借助互联网平台探索新的增长点，不仅实现了品牌的多元发展、逆势上扬，也助推湘菜高质量发展，让全国各地的人们都感受到长沙的魅力。随着湘菜在全国的普及，越来越多的餐饮企业开始涉足湘菜行业。

作为首个从湖南走出去，门店覆盖一线城市的湘菜直营连锁，费大厨目前在全国范围内门店数有130余家，覆盖北京、上海、广州、深圳、杭州、西安、苏州以及湖南等区域，开餐人气火爆，排队等位成为现象级餐厅，火爆一线城市。

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