湘菜行业发展如何?湘菜在广深等一线城市收获高人气

• 陈观秋 2024年4月11日 来源：中国新闻网 湖南日报 百度 423 21
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凭借着香辣鲜爽的口感，湘菜已在全国遍地开花，征服了无数食客的胃和心。湘菜是近年来全国菜系里面发展最快的一个菜系，在华南地区有相当高的接受度。

2023年，餐饮加速恢复。国家统计局发布的数据显示，2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比增长20.4%;限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

中国饭店协会表示，2023年餐饮总收入首次突破5万亿元，符合协会预期，即便是对比2019年全年的餐饮收入46721亿元，2023年餐饮收入增长仍超过13%，表现亮眼。2018年全国餐饮收入实现42716亿元，从2018年中国餐饮收入首次突破4万亿元，到2023年突破5万亿元，仅用了5年时间，中国餐饮不断刷新产业规模与增速。

湘菜产业涵盖了一二三产业，贯穿了农工贸文旅养全链条，可以说，湘菜产业的蓬勃发展，对于拉动内需，解决就业问题也具有重大的意义。湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。

湘菜行业发展现状调查分析：

湘菜在广深等一线城市收获高人气

湘菜中“味”，更多是指香辣鲜爽，好吃下饭，比其他菜系更具口味上的杀伤力，非常符合年轻客群的味型诉求。的确，湘菜有“百菜百味”之称，香辣是精髓，但香比辣更重要。

“鲜”，则是湘菜里最不可缺少的灵魂。如果说川菜是用油爆出辣椒的干香，那么湘菜则是辣的鲜，看重新鲜辣椒和剁椒。

“爽”，顾名思义，是指湘菜的鲜辣让顾客吃起来酣畅淋漓，大饱口腹之欲，征服了无数湘菜控。

凭借着香辣鲜爽的口感，湘菜已在全国遍地开花，征服了无数食客的胃和心。

湘菜是近年来全国菜系里面发展最快的一个菜系，在华南地区有相当高的接受度。

2018年，费大厨辣椒炒肉走出湖南，开始了品牌化的全国发展，首进深圳便广受欢迎，是深圳最受消费者喜爱餐饮品牌之一。据商家介绍，2023年五一假期，位于正佳广场的费大厨辣椒炒肉广州首店共开启40余张台，每天取号1000多桌，餐厅翻台率达到了1200%。从开餐到闭店，从上午10点到晚上10点，顾客连续12小时排队不间断。

值得一提的是，费大厨辣椒炒肉在5月1日登顶广州湘菜热门榜第一名，从广州当地数千家湘菜馆中脱颖而出，全国小炒肉大王在广州创下多个第一记录。

据悉，费大厨辣椒炒肉2003年创建于中国正宗小炒之乡湖南衡阳，是行业内首家聚焦辣椒炒肉的湘菜品牌。目前在全国开设有直营门店80余家，主要分别在北京、上海、广州、深圳和湖南省内。

据中研产业研究院《2023-2028年湘菜行业深度研究及发展趋势分析报告》分析：

如今，追求效率和性价比的大众高频消费正在回归已成事实。未来，如何抓住大众高频消费需求，抢占餐饮市场，也成为越来越多品牌需要面临的问题。

民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

提及湘菜，在传统印象中，皆与“下饭”、“接地气”、“家常”相挂钩。伴随越来越多湘菜品牌的崛起，湘菜破局之道焕发新生，也试将摆脱这些传统标签，以高级、精致和品味给大众带来全新滋味。

近年来，众多湘菜品牌积极进行数字化转型，借助互联网平台探索新的增长点，不仅实现了品牌的多元发展、逆势上扬，也助推湘菜高质量发展，让全国各地的人们都感受到长沙的魅力。随着湘菜在全国的普及，越来越多的餐饮企业开始涉足湘菜行业。

据湖南省驻京办统计，2023年上半年，北京新开湘菜馆数百家。初步统计，北京湘菜餐饮年总产值已超过400亿元，湘菜馆数量达到近5000家。

报告对我国湘菜行业及各子行业的发展状况、上下游行业发展状况、市场供需形势、新产品与技术等进行了分析，并重点分析了我国湘菜行业发展状况和特点，以及中国湘菜行业将面临的挑战、企业的发展策略等。

想要了解更多湘菜行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年湘菜行业深度研究及发展趋势分析报告》。

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