陈观秋
酥糖是中国传统美食之一，以其独特的口感和丰富的口味深受消费者喜爱。它通常以芝麻、花生、核桃等坚果为主要原料，加入糖类(如白砂糖、麦芽糖)等甜味剂，经过炒制、熬糖、拉丝、成型等工艺制作而成，具有香甜酥脆的特点。
酥糖，这一起源于明清民间作坊的传统甜食，曾是节庆礼盒中的标志性符号，以芝麻、花生的醇厚香气与“酥而不碎、甜而不腻”的口感，承载着几代中国人的味觉记忆。然而，随着健康饮食观念普及与零食市场多元化冲击，传统酥糖一度面临“老品类被新消费遗忘”的困境。近年来，行业通过低糖配方革新、文化IP赋能与供应链升级，重新激活市场活力。
1. 产品结构：从“单一供给”到“多元细分”的破局
传统酥糖长期以花生、芝麻为核心原料，依赖“逢年过节送酥糖”的场景绑定，产品同质化严重。近年来，消费需求分化推动产品矩阵重构：健康化成为主流方向，企业通过替换麦芽糖浆、添加代糖等方式开发低糖、无蔗糖系列，部分品牌推出“零添加防腐剂”“有机坚果原料”等概念，瞄准健身人群与中老年市场;场景化创新加速渗透，针对办公室零食场景的独立小包装、适配儿童的趣味造型酥糖(如动物形状、卡通联名款)，以及结合茶饮文化的“茶味酥糖”(如抹茶、茉莉花味)，正在打破节庆消费的单一依赖;高端化尝试显现，部分老字号推出“工匠手作”礼盒，强调古法熬糖工艺与非遗传承故事，单价较普通产品提升3-5倍，切入礼品市场的高端赛道。
2. 产业链格局：分散化生产与供应链短板的制约
酥糖行业长期以区域性中小企业为主体，呈现“小而散”的格局。上游原料环节，坚果、糖类等大宗商品价格波动直接影响成本控制，中小厂商议价能力薄弱;中游生产环节，多数企业仍依赖半手工制作，自动化程度低导致产能不稳定，且难以满足大规模标准化品控要求;下游渠道环节，传统商超与夫妻老婆店仍是主要阵地，但电商渗透率快速提升，直播带货、社区团购等新渠道既带来流量红利，也加剧了价格竞争——部分区域品牌为抢占市场，以“9.9元包邮”等低价策略冲量，反而挤压了利润空间与创新投入。
据中研产业研究院《2025-2030年中国酥糖行业市场深度调研及投资策略预测报告》分析：
3. 消费市场：代际差异与地域渗透的不平衡
当前酥糖消费呈现显著的代际分化：中老年群体仍偏好传统口味，注重“儿时味道”的怀旧体验，购买决策受品牌熟悉度影响大;Z世代则更关注“新鲜感”与社交属性，愿意为高颜值包装、网红推荐或文化IP联名产品买单。地域特征同样明显：北方市场对酥糖接受度更高，尤其在华北、东北等地，节庆消费习惯保留完整;南方市场则面临酥饼、糕点等替代品竞争，渗透率较低但增长潜力大。值得注意的是，下沉市场成为新增长点——随着县域消费升级，三四线城市及乡镇地区对“品质化传统零食”的需求上升，为区域品牌提供了下沉机遇。
1. 健康化：从“减糖”到“功能”的深层迭代
健康需求已从“可选项”变为“必选项”，推动酥糖从简单“减糖”向“功能化”延伸。除了控制糖分含量，企业开始探索添加功能性成分：如添加益生菌的“肠道友好型”酥糖、富含膳食纤维的“粗粮酥糖”，甚至针对特定人群的“高蛋白酥糖”(添加乳清蛋白)。这种“零食功能化”趋势，本质上是消费者对“好吃不发胖”“美味且健康”的双重诉求，倒逼企业在配方研发上投入更多资源，与食品科学实验室、高校研发团队的合作案例逐渐增多。
2. 情感化：怀旧与国潮的文化价值挖掘
在“国潮复兴”与“怀旧经济”双重驱动下，酥糖的文化属性被重新激活。一方面，老字号通过“复古营销”唤醒集体记忆，如复刻上世纪80年代的包装设计、推出“童年味道”盲盒礼盒;另一方面，新品牌借力国潮元素实现破圈，将传统纹样、神话故事融入包装，或与汉服、国风游戏等IP联名，打造“可食用的文化符号”。更具创新性的尝试是“场景仪式感”营造——部分品牌推出“酥糖+茶具”的组合礼盒，强调“品茶配酥糖”的传统生活方式，将产品消费升级为文化体验消费。
从产品创新到文化赋能，酥糖行业的转型已初见成效，但这一过程中仍面临“传统工艺标准化难”“健康概念落地成本高”等现实挑战。更深层的变革，正在产业链上游的供应链整合与下游的渠道变革中酝酿——当区域性生产走向规模化、当线下渠道拥抱数字化，酥糖行业的“现代化突围”将进入更关键的深水区。
想要了解更多酥糖行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2025-2030年中国酥糖行业市场深度调研及投资策略预测报告》。
研究院服务号
中研网订阅号