陈观秋
巴旦木(学名：Prunus dulcis)，又称美国大杏仁，是一种广泛种植的坚果。它富含蛋白质、纤维、维生素E、健康脂肪和矿物质，具有独特的口感和丰富的营养价值。巴旦木不仅可以直接食用，还可加工成多种产品，如巴旦木粉、巴旦木酱、巴旦木奶等。巴旦木作为一种兼具营养价值与经济价值的坚果品类，在中国的种植与消费历史可追溯至数十年前，但其规模化发展与市场普及则伴随健康消费浪潮逐步兴起。
据德国媒体Mundus Agri报道，国际坚果及干果理事会(INC)的《统计年鉴》数据显示，2024/25产季全球巴旦木产量较2022/23季激增23%，达到180万吨(39亿磅)。
澳大利亚巴旦木在2024/25季(2024.3.1-2025.2.28)产量反弹39%至153,550吨(3.39亿磅)，2025/26产季产量预计达155,531吨(3.43亿磅)，有望成为历史第二高产量。截止2月28日的2024/25季出口表现亮眼，出口量连续第二年超过当年产量，达169,541吨(3.74亿磅)。增长动力来自与中国、印度的贸易协议生效，以及东南亚需求增长(当地买家正以澳洲巴旦木替代美国货源)。
原产于西亚和中亚山区的巴旦木，凭借抗旱性强、适应性广的特性，在我国西北、西南地区落地生根，其中新疆作为核心产区，依托独特的地理气候条件，培育出品质比肩国际的巴旦木品种。近年来，随着国民健康意识觉醒、饮食结构升级及零食市场多元化，巴旦木从传统干果拓展至烘焙原料、植物基饮品、保健品等多领域，消费需求持续扩张。
据中研产业研究院《2025-2030年中国巴旦木行业发展前景及投资价值研究咨询报告》分析：
中国巴旦木行业的发展可划分为三个阶段：20世纪80年代至21世纪初为启蒙期，巴旦木作为区域性特产在新疆等地小规模种植，消费以原料型产品为主，市场认知度有限;21世纪初至2010年为扩张期，随着健康食品概念兴起，巴旦木逐渐进入东部消费市场，加工企业开始涌现，产品从单一果仁向巴旦木粉、巴旦木酱等初加工品延伸;2010年至今为升级期，政策支持推动种植规模化，电商与社交媒体激活消费需求，深加工产品(如巴旦木奶、保健品)占比提升，产业从“生产导向”转向“需求驱动”，品牌化与国际化成为关键词。
中国巴旦木行业的发展已从“解决有无”进入“追求品质”的关键阶段。上游种植的规模化、中游加工的创新化、下游渠道的效率化，共同构成了产业升级的基础。
当前市场呈现“两端集中、中间分散”的格局：种植端高度集中于新疆、甘肃等中西部产区，其中新疆贡献全国80%以上产量，形成“地理标志+规模优势”的竞争壁垒;加工端则分散于沿海与内陆，中小厂商以贴牌与原料供应为主，头部企业通过技术研发布局深加工;消费端呈现“线上线下双轮驱动”，线上依托电商平台实现全国覆盖，线下通过商超、社区便利店触达下沉市场。此外，市场细分加速，高端市场聚焦有机、原味巴旦木，大众市场则以调味坚果、零食组合为主，植物基赛道成为新增长点。
健康化与多样化是驱动市场增长的底层逻辑。巴旦木作为“营养密度之王”，富含蛋白质、维生素E及不饱和脂肪酸，契合消费者对“天然、功能性食品”的追求。传统消费场景中，巴旦木以独立包装零食为主，而当前在烘焙(蛋糕、面包装饰)、餐饮(沙拉配料、甜品原料)、饮品(巴旦木奶、植物基酸奶)等领域的应用快速渗透，甚至延伸至化妆品(基础油)、保健品(胶囊制剂)等非食品行业，需求场景从“休闲解馋”向“日常刚需”拓展。
电商与社交媒体重构了行业链路。线上渠道通过大数据精准定位年轻消费群体，直播带货与内容营销(如健康科普、食谱教程)降低了市场教育成本，同时倒逼供应链缩短周转周期。例如，某头部品牌通过抖音“坚果知识博主合作”，3个月内将新品复购率提升40%。线下则通过“体验式消费”增强粘性，如商超设置“试吃吧台”、烘焙店推出“巴旦木主题甜品站”，推动从“被动选购”到“主动体验”的转变。此外，社区团购与即时零售满足了“碎片化需求”，进一步扩大市场触达。
政策层面，国家将巴旦木列为“特色农产品优势区”重点产业，通过种植补贴、加工园区建设、出口退税等措施支持产业升级。技术层面，种植端引入滴灌技术与智能温控系统，提升亩产与抗灾能力;加工端应用低温冷榨、微胶囊包埋等技术，保留营养成分的同时拓展产品形态(如可溶于冷水的巴旦木蛋白粉);供应链端通过区块链溯源技术，实现“从果园到货架”的全流程透明化，增强消费者信任。
想要了解更多巴旦木行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2025-2030年中国巴旦木行业发展前景及投资价值研究咨询报告》。
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