预制菜是市场近期的热点。步入2022年之后，预制菜的风口已经到来了吗?今年年货节，预制菜相关的食品同比去年增长超过400%。年夜饭预制菜销量走俏，多家餐饮品牌已纷纷上线预制菜品类。中研普华研究院预计，多因素作用下有望驱动预制产业万亿风口。
预制菜是市场近期的热点。步入2022年之后，预制菜的风口已经到来了吗?
年夜饭预制菜销量暴涨四倍
今年年货节，预制菜相关的食品同比去年增长超过400%。特别是一些和年夜饭相关的菜肴。市面上预制菜的菜系涵盖范围较广，粤式、苏式、湘菜和川菜都有售。一些餐饮品牌还推出了年夜饭的预制菜套餐。价格在300至1500元不等，内含大约10道菜。
年夜饭预制菜销量走俏，多家餐饮品牌已纷纷上线预制菜品类。据媒体报道，某电商在小程序上线五福年夜菜两天被抢空，创一年来访问峰值，7成订单来自年轻消费者。中研普华研究院预计，多因素作用下有望驱动预制产业万亿风口。
我国预制菜目前处于什么发展水平?
目前预制菜行业的主要参与者可以大致分为五种类型：专业预制菜企业、上游农牧水产类企业、传统速冻食品企业、餐饮企业和零售企业。我国预制菜市场虽然已初具规模，但较美、日等国际成熟市场而言仍处于发展初期。目前国内预制菜行业竞争主体以中小规模企业为主，市场集中程度较低，区域性特征明显，大规模全国化经营企业数量较少。
企查查数据显示，2015年，我国预制菜企业约4500家，2018年约8400家，2020年超12000家。2021年行业规模预估3460亿元，同比增18.1%。2013年至今，预制菜赛道共发生72起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。从融资时间来看，2015-2016年是融资高峰期，融资事件分别有14起和17起，2020年-2021是另一个融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年截至目前共有12起。
预制菜赛道的火爆已经在一级市场引发连锁效应。新中式预制菜品牌“珍味小梅园”近期完成B+轮融资，由百度风投领投，鼎翔资本和零一创投跟投。以预制年菜为突破口，盒马早在2021年底即启动了年菜预定，这也是近年来盒马开启年菜季最早的一次。美团也在预制菜赛道有所行动。
目前，中国预制菜企业中，面向B端的企业占了八成。预制菜企业链接着供应商与餐饮采购商两环，上游的农产品、肉类与水产品，容易受种植养殖环境与监管检测措施的影响，而下游的大型餐饮客户，经营情况也受到淡旺季波动。因此，预制菜企业经营难度并不低。以近期提交招股书的预制菜企业鲜美来为例，公司2021年上半年，主营业务毛利率为20.07%，同比下降3.44%。导致毛利率下降的原因，是因为公司产品主要面向B端餐饮企业，而下游餐饮行业受新冠疫情影响较大。
当下预制菜行业市场的痛点主要体现在两方面，一方面是没有国标，会造成食品安全上的隐患;另一方面则是消费端对预制菜的认可度、接受度可能还不够高，一些消费者会认为预制菜食品的营养有所流失或食材不新鲜。
消费者对预制菜风味的质疑是众多业内人士面临的共同问题。但随着供应链、物流的发展，消费者对预制菜的接受度越来越高，对口味和品质的要求也随之升高。目前我国预制菜市场存量空间约为3000亿元，按每年20%的复合增长率估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长至万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上规模。
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