牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，由于具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱。目前在我国牛肉干产业链中，上游为牛的养殖及屠宰，下游则为牛肉干的各类销售渠道，最后到达终端消费者。
近年来我国牛生产总体保持增长态势，规模化比重不断提高，生产水平逐步提升。但肉牛产业基础差、生产周期长、养殖方式落后，生产发展不能满足消费快速增长的需要，使得供给面临一定压力。尤其是2020年，受新冠疫情及养牛户因还贷的原因造成恐慌性抛售，牛存栏量出现下降。数据显示，我国牛存栏量为0.66亿头，较2019年下降了0.25亿头。
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，由于具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱。目前在我国牛肉干产业链中，上游为牛的养殖及屠宰，下游则为牛肉干的各类销售渠道，最后到达终端消费者。
据中研产业研究院报告《2022-2027年版牛肉干产品入市调查研究报告》分析
2009年之前，牛肉干市场一直处于混战阶段，由于缺乏相关标准和监管，以猪肉等其他肉类掺入牛肉干原料几乎成为业内公开的秘密，个别企业特意将包装原料表模糊化来混淆消费者，成为行业发展阻碍。
2009年，国家出台了专门针对肉干的行业标准，要求肉干生产企业在产品包装上详细注明原料，比如牛肉、猪肉或是混合等等，使原本混沌的肉干市场开始沉淀，成为牛肉干品类发展史上的分水岭。
伴随着国家监管力度加大，牛肉干市场大致经历了5年左右的整顿期，直到3年前左右这一细分市场才逐步稳定下来，趋于规范，市场表现力也更加强劲。
卖场中，80～100g是主流产品，市场售价多为25～29元左右;流通渠道中的定量装一般在50g左右，零售价10元以内。散称系列在流通市场可达70～80元/斤，卖场可以达到100元/斤以上，由于价格较高，所以相比其他零食，牛肉干的消费人群较为小众。但随着消费升级，吃得更好、更少已经是大势所趋，所以牛肉干呈现出稳步上涨趋势。
数据显示2017年牛肉干的销售额突破了10亿美元，预计到2022年，其年增长率将达到4.2%。
牛肉干区域市场发展状况
目前，牛肉干的区域市场发展较为明显，几乎每个地区都能找到相应的品牌，比如贵州的“牛头”，四川的“金角老四川”、“棒棒娃”、“遛洋狗”、“张飞”，安徽的“五洲”，湖南的“张老头”，内蒙古的“草原旭日”、“科尔沁”，浙江的“绿盛”、“老厨”、“母亲”，新疆的“香巴拉”等，上述品牌虽然在不同程度上做出市场外拓，但整体而言并没有形成倾倒性优势与格局。
由于区域间口味需求差异较大，不同品牌的牛肉干也各具特色，覆盖了风干牛肉、卤牛肉干、麻辣牛肉干、五香牛肉干等多种口味。其中，区域特色鲜明的品牌甚至会尝试打造出礼品包装，大力加码馈赠市场销往全国各地。
虽然我国对牛肉干的需求量呈增长态势，但是还是远远没有达标的，而且在肉脯类市场中还没有十分明显的优势。目前我国人均牛肉消费量只有世界平均水平的51%，与欧美发达国家的消费水平差距较大。预计随着经济的发展和消费水平的提高,消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长，而作为其细分领域，牛肉干市场也将得到发展。
想要了解更多牛肉干行业的发展前景，请查阅《2022-2027年版牛肉干产品入市调查研究报告》。
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2022-2027年版牛肉干产品入市调查研究报告
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