我国星级饭店行业发展大致可分为两个阶段，2009年之前，我国的星级饭店行业发展迅速，饭店数量逐年上涨，2009年达到了14237家，创历史最高峰。2009年之后，一方面随着饭店行业面临较为严峻的市场形势，集中表现在经营成本上升、市场竞争激烈等方面，导致一部分星级饭店
近几年，在各级文化和旅游行政部门积极努力下，星级饭店已由最初的高速增长阶段转向高质量发展阶段。星级饭店的核心产品是客房，饭店收益管理的目标就是要通过客房出租率和平均房价的提高来实现RevPAR的最大化。从近5年RevPAR的数据表现来看，星级饭店尤其是品牌连锁发展的星级饭店，迫于生存和市场竞争的需要。
从市场格局来说政务市场极大压缩，商务市场无明显变化，生活方式酒店和其他类型的消费不断涌现。新增的这类消费人群开始注重旅游的体验，对吃、住和深度游的要求明显上升。
随着本地场景、外出就餐等需求逐渐复苏，可继续通过联动互联网平台，挖掘自身的餐饮板块收入潜力。除了特殊时期的外卖，高端酒店其实一直在优化收入结构，并通过将线上化率远低于客房的餐饮版块加速上线来转型升级。
我国星级饭店行业发展大致可分为两个阶段，2009年之前，我国的星级饭店行业发展迅速，饭店数量逐年上涨，2009年达到了14237家，创历史最高峰。2009年之后，一方面随着饭店行业面临较为严峻的市场形势，集中表现在经营成本上升、市场竞争激烈等方面，导致一部分星级饭店被淘汰。
饭店开业一年后可申请星级，经星级评定机构评定批复后，可以享有五年有效的星级及其标志使用权。开业不足一年的饭店可以申请预备星级，有效期一年。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。
星级饭店共有五星级，其中一星级57家，二星级1515家，三星级4743家，四星级2552家，五星级850家，占全国星级饭店统计管理系统中星级饭店数量的比例为0.62%、16.58%、48.87%、25.49%、8.44%。
全国星级饭店平均房价为349.1元/间夜，其中，一星级饭店房价最低99.44元/间夜，五星级饭店房价最高为567.55元/间夜。从出租率来看，虽然一星级饭店房价最低，但是出租率仍然最低;而五星级饭店虽然房价高，但是出租率是最高。
每个季度，全国星级饭店统计管理系统中星级饭店的统计数据都要经过省级文化和旅游行政部门的审核。2020年共有8423家星级饭店通过了省级文化和旅游行政部门的审核;2021年第二季度，共有6894家星级饭店的统计数据通过省级文化和旅游行政部门审核。
根据数据显示，2015-2020年全国星级饭店管理系统中的星级饭店数量持续下降，并且下降幅度逐年降低，到2020年全国星级饭店管理系统中共有星级饭店9717家，同比下降2.86%。
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